Ristretto

Ristretto, znane również jako „short shot” (mała porcja), to napar podobny do espresso, ale posiadający kilka kluczowych różnic. Słowo „ristretto” w języku włoskim oznacza „skrócony” lub „wąski”, ponieważ napój jest przygotowywany z połowy standardowej ilości wody. Sprawia to, że napar kawowy zyskuje większą intensywność i pełne body.

 

Wskazówka - W przypadku ristretto sugerujemy wybranie ziaren z jaśniejszego palenia, aby uniknąć nadmiernej goryczki, która może pojawić się w przypadku ciemno palonych ziaren.

Czego potrzebujesz

Ekspres do kawy

Kup ekspres do kawy

Młynek do kawy

Kup młynek

Mała szklanka lub filiżanka typu demitasse

1 Porcja espresso

1. Mielenie i ubijanie

Na początek przepłucz głowicę i rozgrzej kolbę, a następnie wyjmij ją i osusz, zanim przystąpisz do mielenia kawy.

Teraz zmiel porcję świeżo palonych ziaren kawy. Postukaj delikatnie kolbą kilka razy, by rozprowadzić zmieloną kawę po całym jej wnętrzu, a potem ubij, opierając kolbę na płaskiej powierzchni. Pamiętaj, że kluczowym czynnikiem jest równomierny nacisk. Po ubiciu kawy użyj narzędzia „The Razor”, aby upewnić się, że porcja kawy jest odpowiednia — narzędzie to umożliwia precyzyjną kontrolę poziomu ubitej kawy.

2. Ekstrakcja porcji espresso

Umieść kolbę w głowicy. Przekręć i dociągnij, aby uzyskać stabilne osadzenie. Przed rozpoczęciem ekstrakcji upewnij się, że filiżanki zostały umieszczone pod kolbą. Naciśnij przycisk wyboru dwóch filiżanek. Strumień espresso powinien zacząć spływać z wylewek po około 8-10 sekundach.

Uwaga: Jak widać na tym filmie, porcja espresso została rozdzielona między dwie filiżanki. Powodem tego jest fakt, że większość baristów używa podwójnego koszyka, aby rozdzielić napar na dwie filiżanki, uzyskując w ten sposób bardziej zrównoważony proces ekstrakcji.

3. Ristretto

Przygotuj ristretto, skracając czas parzenia do około 15-20 sekund. W ten sposób uzyskasz 15-20 ml intensywnej, aromatycznej kawy wyglądem przypominającej ciepły miód.