Trzecia fala

Każda filiżanka kawy kryje w sobie jakąś historię

Co wchodzi w skład filiżanki kawy? Pora się dowiedzieć

down arrow

History

HISTORIA

Fale w historii kawy

W historii przemysłu kawowego wyróżnia się trzy główne „fale”. Każda z nich wpłynęła na sposób uprawy, palenia, parzenia i picia kawy na całym świecie.

PIERWSZA FALA

Kawa jako towar

Pierwsza fala rozpoczęła się na przełomie XIX i XX wieku wraz ze wzrostem konsumpcji kawy na całym świecie. Dzięki takim innowacjom jak kawa rozpuszczalna i opakowania próżniowe kawa stała się powszechniej dostępna, a jej cena spadła do bardziej przystępnego poziomu.

DRUGA FALA

Kawa jako przeżycie

Podczas drugiej fali nastąpiła znacząca poprawa jakości kawy i pojawiła się idea kawiarni. Powstały sieci, takie jak Starbucks, dając światu baristów, cappuccino, latte art i nie tylko.

TRZECIA FALA

Kawa jako powiązanie

Trzecia fala skupia się na kawie wysokiej jakości, rozumieniu i poszanowaniu procesu produkcji doskonałej kawy, przyjrzeniu się z większą uwagą pracy plantatorów i pochodzeniu ziaren, dostarczając przy tym wiedzy na temat drogi, jaką pokonuje kawa — od ziarna do Twojej filiżanki.

REGIONY UPRAWY KAWY

Pas kawowy

Tereny rozciągające się pomiędzy Zwrotnikami Raka i Koziorożca stanowią tzw. pas kawowy obejmujący kraje równikowe o tropikalnym klimacie, w których panują optymalne warunki do uprawy kawy.

UPRAWA

Rośliny mocy

Jak zapewne wiesz, występują dwa główne gatunki kawy: robusta i arabica. Robusta zawiera więcej kofeiny, podczas gdy arabicę wyróżnia bardziej złożony smak. Jednak możesz nie wiedzieć, że istnieją tysiące różnych odmian, z których każda ma swoją własną specyfikę. Należą do nich Typica, Bourbon, Caturra oraz unikalna i ekskluzywna Gesha.

ZRÓWNOWAŻONY ROZWÓJ

Ekologiczna uprawa

Najwyższym priorytetem dla zwolenników kawy wysokiej jakości i palarni podążających za ideą trzeciej fali jest zrównoważony rozwój. Popularne certyfikaty zrównoważonego rozwoju to np. Organic, Fair Trade i Rainforest Alliance; coraz ważniejsze stają się również takie pojęcia jak etyczne pozyskiwanie zasobów i bezpośrednia wymiana handlowa.

OWOCE

Dojrzałe do zbioru

Kawa rośnie jak owoc, a zbierana jest w różnych porach roku na całym świecie. Dzięki temu, że kawę uprawia się na całym świecie, mamy do niej dostęp przez cały rok. W miarę dojrzewania owoce kawy stopniowo zmieniają kolor z zielonego na czerwony, żółty, pomarańczowy lub różowy.

ZIARNA

Nasiona wspaniałości

Zanim zebrane owoce zmienią się w ziarna kawy, muszą przejść przez kilka różnych etapów — obróbki, suszenia i łuskania. W surowej postaci (zwanej „kawą zieloną”) ziarna są twarde i mają trawiasty smak. Dzięki procesowi palenia zielone ziarna miękną i ujawniają się kawowe smaki i aromaty.

PALENIE

Uwalnianie smaku

Palenie powoduje pękanie struktury celulozowej ziaren kawy, na skutek czego traci ona resztki wilgoci, zyskuje kruchość i uwalnia naturalne aromaty. W temperaturze około 385°F lub 196°C ciśnienie i nagromadzona para wodna powodują pękanie ziaren z wyraźnie słyszalnym odgłosem — znanym wśród mistrzów palenia kawy jako „pierwsze pęknięcie”. Dzieje się to ponownie przy około 435°F lub 224°C („drugie pęknięcie”). Proces palenia uwalnia smaki znajdujące się wewnątrz kawowych ziaren.

Głowica ekspresu do kawy gotowa do parzenia kawy.

MIELENIE

Zasady mielenia

W optymalnych warunkach kawę powinno się mielić tuż przed parzeniem. W kontakcie z tlenem zmielona kawa traci swoje subtelne smaki i aromaty w ciągu zaledwie kilku minut. Dlatego w kawiarniach kawę mieli się na świeżo, tuż przed przygotowaniem każdej filiżanki.

TECHNOLOGIA

Formuła 4 kroków

Udało Ci się dotrzeć tak daleko, więc nadszedł czas, aby zakończyć tę historię. Sekretem ekspresów Sage jest Formuła 4 kroków: idealna porcja kawy, czyli 18–22 g dla bogatego, pełnego smaku; optymalne ciśnienie 9 bar dla zniewalającego kawowego body; precyzyjna temperatura wody 93°C dla idealnie zbalansowanej ekstrakcji; oraz mocny strumień pary idealnie skalibrowany do stworzenia jedwabiście gładkiej mikropianki. A rezultat? Kawa jak z kawiarni we własnym domu.