Fleischige Pizza - dünn und knusprig

Anweisungen

• 1Für den Pizzateig Mehl, Grieß, Salz und Hefe in die Schüssel eines Standmixers geben. Mit dem Knethaken vermengen. Wasser und Öl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
• 2Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  Tipp: Wenn Sie einen Sage-Ofen mit Gärfunktion haben, stellen Sie ihn auf 30°C ein und lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gehen.
• 3Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Stücke zu je ca. 140 g teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen.
• 4Ein Brett, einen Gärbehälter oder einen tiefen Behälter mit Grieß bestreuen. Die Teigkugeln hineinlegen und 10 cm dazwischen Platz lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort aufgehen lassen. In der Zwischenzeit die Pizzasauce zubereiten.
  Tipp: Alternativ kann man den Teig für mindestens 6 Stunden oder bis zu 5 Tage in den Kühlschrank stellen. 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, um den Teig auf Raumtemperatur zu bringen.
• 5Für die Pizzasauce die Tomaten, das Öl, den Knoblauch, den Oregano, das Salz und die Chiliflocken (falls verwendet) in ein großes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer glatt verarbeiten.
• 6Die Einstellung Holzofen auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 5 Minuten auswählen.
• 7Den Speck in die Pizzapfanne legen. Nach dem Vorheizen die Pfanne in den Ofen stellen, den Timer-Drehregler drücken und 5 Minuten lang kochen, oder bis der Speck leicht gebräunt ist; nach der Hälfte der Zeit umrühren. Den Speck zum Abkühlen auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller legen.
• 8Die Einstellung Dünn & Knusprig auswählen. Den Bräunungs-Drehregler auf die Einstellung Heller drehen und am Timer-Drehregler 7 Minuten auswählen.
• 9Nach dem Vorheizen etwas Grieß auf die Arbeitsfläche streuen. Eine der Teigkugeln auf die Arbeitsfläche legen und mit Grieß bestreuen. Die übrigen Teigkugeln weiterhin zugedeckt lassen, damit sie nicht austrocknen. Eine Portion des Teigs mit einem Nudelholz zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen. Die Pizzaschaufel leicht mit Grieß bestreuen. Den Teig vorsichtig auf die Pizzaschaufel heben.
• 10Jede Pizza mit einem kleinen Rand versehen und 60ml der Pizzasauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 25g Mozzarella bestreuen und mit je einem Viertel Speck, Peperoni und Würstchen belegen. Mit 25g Mozzarella und einem Viertel des Parmesans abschließen.
  Tipp: Die übrig gebliebene Sauce kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie kann für Pasta oder überall dort verwendet werden, wo Passata/Tomatenpüree verwendet wird.
• 11Die Pizza in den Ofen schieben, den Timer-Drehregler drücken und 7 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist.
• 12Auf ein Schneidebrett geben und mit Chiliflocken bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.