Terceira geração

Há uma história em cada chávena

Quais são os ingredientes de um chávena de café? Está na hora de descobrir.

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History

HISTÓRICO

As gerações do café

Ao longo dos anos, a indústria do café passou por três grandes "gerações". Cada uma alterou a forma como as pessoas cultivam, torram, extraem e bebem café em todo o mundo.

PRIMEIRA GERAÇÃO

Café como produto

A primeira geração começou no início do século XX, com o aumento do consumo de café em todo o mundo. O café tornou-se mais barato e acessível através de inovações como café instantâneo e a embalagem a vácuo.

SEGUNDA GERAÇÃO

O café como experiência

A segunda geração viu um aumento na qualidade do café e introduziu a ideia da experiência de café. Surgiram redes como a Starbucks, apresentando ao mundo baristas, cappuccinos, arte latte e muito mais.

TERCEIRA GERAÇÃO

O café como uma ligação

O café de especialidade de terceira geração tem como base a compreensão e apreciação do processo de fazer café de qualidade, colocando maior foco no agricultor e na origem dos grãos, enquanto fornece uma visão sobre a jornada do café em si – da semente à chávena, até si.

REGIÕES

A Faixa do café

Uma faixa horizontal que circunda o globo entre os Trópicos de Câncer e Capricórnio, a Faixa do café inclui países equatoriais com climas tropicais perfeitos para o cultivo do café.

CULTIVAR

Plantas poderosas

Poderá saber que existem duas espécies principais de café: robusta e arábica. A Robusta contém mais cafeína, enquanto a Arábica tem um sabor mais complexo. O que talvez não saiba, no entanto, é que existem milhares de variedades diferentes, todas com as suas próprias diferenças. Estas incluem Typica, Bourbon, Caturra e o único e exclusivo Gesha.

SUSTENTABILIDADE

Crescimento verde

A sustentabilidade é uma das principais prioridades dos consumidores de café de especialidade e empresas de torrefação de terceira geração. Certificações de sustentabilidade comuns incluem Organic, Fair Trade e Rainforest Alliance; conceitos como aprovisionamento ético e comércio direto também estão a tornar-se cada vez mais importantes.

FRUTA

Maduro para a colheita

O café na verdade cresce como uma fruta, colhida em diferentes épocas ao redor do mundo. Felizmente, como é cultivado globalmente, temos acesso ao café o ano todo. Conforme as bagas do café amadurecem, estas gradualmente mudam de verde para vermelho, amarelo, laranja ou rosa.

GRÃOS

Sementes da grandeza

Assim que são colhidas, as bagas passam por várias etapas diferentes, processamento, secagem e moagem, para se tornarem grãos de café. Na respetiva forma crua (conhecida como “café verde”), são duros e possuem um sabor herbáceo. No entanto, à medida que o café verde é torrado, este amolece e os respetivos sabores e aromas emergem.

TORREFAÇÃO

Desvendar o sabor

A torrefação quebra a estrutura do grão de café, fazendo com que perca humidade, se torne mais quebradiço e liberte os respetivos aromas naturais. Por volta dos 385 °F ou 196 °C, a pressão e o vapor internos fazem com que o grão se parta com um "estalido" audível (conhecido como "primeiro estalido"). Esta situação acontece novamente por volta dos 435 °F ou 224 °C ("segundo estalido"). O processo de torrefação desvenda os sabores no café.

A unidade de extração de uma máquina de café expresso, pronta para preparar o café.

MOAGEM

Regras da moagem

O ideal é que o café seja moído pouco antes de ser extraído. Ao ser exposto ao oxigénio, o café moído perde os seus delicados aromas e sabores numa questão de minutos. É por isso que nos cafés se faz uma moagem fresca do café antes de cada dose.

TECNOLOGIA

A Fórmula das 4 chaves

Chegou até aqui, agora está na altura de concluir a história. O segredo das máquinas da Sage é a Fórmula das 4 chaves: a dose ideal de 18-22 g para um sabor rico e completo; a pressão ideal de 9 bares para um corpo irresistível; a temperatura da água precisa de 93 °C para uma extração perfeitamente equilibrada; e o vapor poderoso calibrado para uma microespuma suave como a seda. O resultado? Café de especialidade de terceira geração em casa.

Sage 4 keys formula