Tercera ola

Cada taza tiene su historia

Descubre todo lo que contiene una taza de café.

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History

HISTORIA

Las olas de café

A lo largo de los años, la industria del café ha pasado por tres grandes olas. Cada una de ellas ha cambiado la forma de cultivar, tostar, elaborar y beber café en todo el mundo.

PRIMERA OLA

El café como producto básico

La primera ola comenzó a principios del siglo XX con el aumento del consumo de café en todo el mundo. El café se hizo más asequible y accesible gracias a innovaciones como el café instantáneo y el envasado al vacío.

SEGUNDA OLA

El café como experiencia

La segunda ola supuso un aumento significativo de la calidad del café e introdujo la idea de la cafetería como experiencia. Surgieron cadenas como Starbucks, que mostraron al mundo lo que son los baristas, los capuchinos, el latte art y mucho más.

TERCERA OLA

El café como vínculo

La especialidad del café de la tercera ola se basa en la comprensión y la apreciación del proceso de elaboración de un café de calidad, centrándose más en el agricultor y en el origen de los granos. Asimismo, ayuda a entender el viaje del café, desde la semilla a la taza, hasta el consumidor.

REGIONES

El cinturón del café

El cinturón del café es una franja horizontal que atraviesa el globo, delimitada por los trópicos de Cáncer y Capricornio. Incluye países ecuatoriales con climas tropicales que son perfectos para el cultivo de café.

CULTIVO

Plantas poderosas

Como ya sabrás, hay dos especies principales de café: robusta y arábica. El café robusta contiene más cafeína, mientras que el arábica tiene un sabor más complejo. Sin embargo, lo que quizá no sepas es que hay miles de variedades diferentes que tienen sus propias peculiaridades. Entre ellas se incluyen: Típica, Bourbón, Caturra y la única y exclusiva Geisha.

SOSTENIBILIDAD

Cultivo sostenible

La sostenibilidad es un factor clave para los consumidores de café de especialidad y los tostadores de la tercera ola. Entre las certificaciones de sostenibilidad más comunes se encuentran las de agricultura ecológica, comercio justo y la de la ONG Rainforest Alliance. Algunos conceptos como el suministro ético y el comercio directo también son cada vez más importantes.

FRUTA

Lista para recolectar

El café es un fruto que se cosecha en diferentes temporadas en todo el mundo. Gracias a que se cultiva en todo el mundo, tenemos acceso al café durante todo el año. A medida que las cerezas de café maduran, pasan gradualmente del verde al rojo, amarillo, naranja o rosa.

GRANOS

Granos extraordinarios

Una vez cosechadas, las cerezas pasan por diferentes etapas (procesamiento, secado y molido) para convertirse en granos de café. En su forma cruda, conocida como café verde, son duros y saben a hierba. Sin embargo, a medida que el café verde se tuesta, se suaviza y afloran sus sabores y aromas.

TUESTE

Sabores desatados

El tueste rompe la estructura del grano de café, haciendo que pierda humedad, se vuelva más quebradizo y libere sus aromas naturales. Cuando la temperatura ronda los 196 °C, la presión y el vapor interiores hacen que el grano se rompa y suene un crujido conocido como "primer crack". Esto vuelve a ocurrir cuando se alcanzan los 224 °C ("segundo crack"). El proceso de tueste libera los sabores del café.

Probador de un tostador de café con granos dentro.

MOLIDO

Reglas del molido

Lo ideal es moler el café justo antes de prepararlo. Al exponerlo al oxígeno, el café molido pierde sus delicados aromas y sabores en cuestión de minutos. Por eso en las cafeterías se muele el café para preparar cada taza.

TECNOLOGÍA

Los 4 elementos clave

Ya que has llegado hasta aquí, es hora de finalizar la historia. El secreto de las máquinas de Sage son los 4 elementos clave: la dosis ideal de 18-22 g para un sabor rico y pleno, una presión óptima de 9 bares para un cuerpo irresistible, una temperatura del agua precisa de 93 °C para una extracción perfectamente equilibrada y un vapor potente y calibrado para una microespuma sedosa. El resultado es poder disfrutar de la especialidad del café de la tercera ola en casa.

Sage 4 keys formula