Third Wave

Der er en historie bag hver kop

Hvad indgår i en kop kaffe? Det er tid til at finde ud af det.

down arrow

History

HISTORIE

Kaffens bølger

I årenes løb har kaffeindustrien gennemgået tre store "bølger". Hver især har de ændret den måde, hvorpå folk dyrker, rister, brygger og drikker kaffe i hele verden.

FØRSTE BØLGE

Kaffe som råvare

Den første bølge startede ved begyndelsen af det 20. århundrede med en stigning i kaffeforbruget i hele verden. Kaffe blev mere overkommeligt og tilgængeligt gennem innovationer såsom pulverkaffe og vakuumpakning.

ANDEN BØLGE

Kaffe som oplevelse

I den anden bølge skete der en bred stigning i kaffekvaliteten, og idéen om kaffebaroplevelsen blev introduceret. Kæder såsom Starbucks dukkede op og introducerede verden til baristaer, cappuccinoer, latte art og meget mere.

TREDJE BØLGE

Kaffe som forbindelse

Specialkaffe fra tredje bølge er baseret på at forstå og værdsætte processen med at lave kvalitetskaffe, sætte større fokus på landmanden og bønnernes oprindelse, samtidig med at den giver indsigt i selve kaffens rejse – fra frø til kop til dig.

REGIONERNE

Kaffebæltet

Kaffebæltet er et horisontalt bånd, der går rundt om kloden mellem Krebsens og Stenbukkens vendekreds og omfatter ækvatoriale lande med et tropisk klima, der er perfekt til at dyrke kaffe.

GRONING

Kraftige planter

Du ved måske, at der er to hoved kaffearter: robusta og arabica. Robusta indeholder mere koffein, mens arabica har en mere kompleks smag. Hvad du måske ikke ved, er imidlertid, at der er tusinder af forskellige sorter, som alle har deres egne forskelle. Disse inkluderer Typica, Bourbon, Caturra og den unikke og eksklusive Gesha.

BÆREDYGTIGHED

Grøn groning

Bæredygtighed er en nøgleprioritet for specialkaffe-forbrugere og ristere i third wave. Fælles bæredygtighedscertificeringer omfatter Organic, Fair Trade og Rainforest Alliance; begreber som etisk indkøb og direkte handel bliver også stadig vigtigere.

FRUGT

Klar til plukning

Kaffe vokser faktisk som en frugt, og høstes på forskellige tidspunkter rundt om i verden. Heldigvis, fordi den vokser globalt, har vi adgang til kaffe året rundt. Efterhånden som kaffebær modnes, skifter de gradvist fra grønt til rødt, gult, orange eller pink.

BØNNER

Fantastiske frø

Når de er høstet, går bærene igennem en række forskellige faser – forarbejdning, tørring og formaling – til at blive kaffebønner. I deres rå form (kendt som "grøn kaffe") er de hårde og har en græsagtig smag. Efterhånden som grøn kaffe ristes, blødgøres den, og dens smage og aromaer dukker op.

RISTNING

Fører smagen frem

Ristning nedbryder kaffebønnens struktur, får den til at miste fugt, bliver mere sprød og frigiver dens naturlige aromaer. Ved omkring 196 ° C eller 385 ° F får trykket og dampen indeni bønnen til at splitte med en revnelyd der kan høres" (kendt som den "første revne"). Dette sker igen ved omkring 224 ° C eller 435 ° F ("anden revne"). Ristningsprocessen bringer smagene i kaffen frem.

Et gruppehoved til espressomaskine, der er klar til at brygge kaffe.

MALING

Malingsregler

Ideelt set skal kaffe formales lige før du brygger den. Når du udsætter den for ilt, mister formalet kaffe sine sarte aromaer og smage på få minutter. Derfor maler caféer friskt til hvert shot.

TEKNOLOGI

Formel med 4 nøgler

Du er nået så langt, nu er det tid til at fuldføre historien. Hemmeligheden bag Sages maskiner er formularen med 4 nøgler: den ideelle dosis på 18-22 g for rig, fyldig smag; optimalt 9 bar tryk for en uimodståelig konsistens; præcis 93 ° C vandtemperatur for en perfekt afbalanceret ekstraktion; og kraftig damp, der er kalibreret til silkeblødt mikroskum. Resultatet? Third wave-specialkaffe derhjemme.

Sage 4 keys formula