Rens først dit bryggehoved og forvarm dit portafilter, fjern det derefter og tør det, før du kværner. Kværn herefter dine friskristede bønner. Bank portafilteret blidt et par gange, så kaffen 'sætter sig', inden du tamper på en plan overflade. Husk, at konstant pres er vigtigt. Brug Razor-værktøjet efter tampning for at sikre, at du har den korrekte dosis - den styrer præcist højden på den tampede kaffe.

Placer portafilteret i bryggehovedet. Vrid, indtil det sidder godt fast. Inden du starter shottet, skal du sørge for at sætte dine kopper nedenunder. Tryk på knappen til to kopper. Espressoen bør løbe ud af hanerne efter ca. 8-10 sekunder med en strøm, der ligner varm honning.

Bemærkning: I denne video er shottet delt mellem to kopper. Grunden til dette er, at de fleste baristaer bruger dobbeltkurven til at dele shots for at skabe en afbalanceret udtrækning.

Kaffemaskinen, der bruges i denne video, er Dual Boiler. Ligesom caféer har denne maskine en dual boiler, som gør det muligt at dampe mælk, mens der udtrækkes et shot. Hvis din maskine har et enkelt varmeelement, skal du først brygge shottet og derefter skumme mælken.

Hæld kold mælk i kanden, op til bunden af ​​tuden, men husk først at skylle mælkeskummeren. Læg skummeren cirka 1,5 cm ned i mælken. Åbn dampventilen, og sænk kanden for at indføre luft til mælkens overflade. En flat white skal have et tyndere lag af mikroskum sammenlignet med en caffe latte eller cappuccino.

Sigt efter en temperatur på omkring 140-150 F eller 60-65 C. En god manuel indikator ville være, når mælkekanden bliver for varm til at røre ved. For plantemælk (soyamælk, mandelmælk etc.), prøv ikke at gå over 130 F eller 55 C, da mælken kan begynde at skille eller stive. Kig efter en fløjlsagtig og silkeblød tekstur. Snur kanden, og bank den derefter mod disken for at sikre, at mælken er sammenblandet og boblerne fjernet.

Inden hældningen skal du ikke glemme at rense mælkeskummer for at rengøre den resterende mælk indeni, og derefter tørre den af ​​med en fugtig klud. Sigt efter at hælde en hoveddybde på omkring ¼ tomme eller 5 mm, så den er flad ovenpå. For at skabe latte art på din flat white skal du tage koppen op og hælde langsomt og jævnt i en cirkulær bevægelse med mælken og espressoen med din kande vinklet et par centimeter over den. Flyt kanden tættere på, og lad mikroskummet langsomt bevæge sig over overfladen af ​​kaffen, og bring derefter kanden langsomt på tværs for at skabe din hjerteform.