Der er en række klassiske espressobaserede drikkevarer, der har været populære blandt kaffeforbrugere i årtier. Tre af de mest fremtrædende er caffe latte, flat white og cappuccino.
Læs videre for at lære mere om sammensætningen af disse klassiske kaffedrikke, og hvad du skal huske på, når du forbereder dem.
Der er en række klassiske espressobaserede drikkevarer, der har været populære blandt kaffeforbrugere i årtier. Tre af de mest fremtrædende er caffe latte, flat white og cappuccino.
Selvom alle tre af disse drikkevarer er fremstillet af de samme ingredienser – espresso og mælk – har de stadig mærkbart forskellige smage og teksturer. Så hvad adskiller dem?
Læs videre for at lære mere om sammensætningen af disse klassiske kaffedrikke, og hvad du skal huske på, når du forbereder dem.
Selvom sammensætningen af disse tre drikkevarer er den samme, kommer hver drik fra sit eget sted og har sin egen unikke historie.
Cappuccinoen kan faktisk spores tilbage til 1800-tallets kaffehuse i Wien, hvor den blev kaldt "kapuziner". Brygget kaffe ville blive blandet med mælk, indtil farven nåede en brun nuance, der ligner munke fra kapucinerordenen – angiveligt en indikation på "styrke".
Det var dog først i begyndelsen af 1900-tallet, hvor espressomaskiner begyndte at blive mere populære, at navnet "cappuccino" blev opfundet. Siden da er drikken blevet standard i kaffebarer med sit tykke lag af mælkemikroskum.
Caffe latte sporer også sin oprindelse tilbage til Europa – specifikt til slutningen af det 19. århundrede i Italien. Caffè latte blev tilberedt i områder, som amerikanske turister ofte besøgte, da de generelt ikke var vant til den intense smag af espresso. Dampet mælk blev tilsat for at skabe en blødere, mere velsmagende drik.
I modsætning til cappuccinoen og caffe latte, stammer flat white ikke fra Europa – i stedet kommer den fra Oceanien. Men den dag i dag er der en voldsom debat mellem australske og newzealandske caféer om, hvilket land der først skabte drikken.
Gennem 1960'erne og 1970'erne bestilte mange australske forbrugere espressobaserede drikkevarer, der blev omtalt som "hvid kaffe", serveret "flade". Dette blev brugt til at referere til en long black (espresso hældt over en lille smule varmt vand) tilsat mælk.
I 1985 hævdede Alan Preston, caféejer i Sidney, at han serverede den første "officielle" version af drikken, efter at en kunde fejlagtigt havde bestilt en "flat white".
Dens sande oprindelse er imidlertid stadig omstridt. Kaffeprofessionelle fra New Zealand hævder i stedet, at drikken kan spores tilbage til Wellington.
I byen ville kaffeforbrugere angiveligt anmode om "flad mælk" til deres cappuccinoer, i modsætning til de store mængder skum, der var almindelige på caféer i 1980'erne og 1990'erne.
En af de mest markante forskelle mellem cappuccino, flat white og caffe latte er forholdet mellem mælk og espresso.
På mange caféer rundt om i verden laves de fleste mælkebaserede kaffedrikke med omkring 36g til 40g (1,5oz.) espresso – et standard "shot" fra 18 til 20g kaffe. Det er, hvor meget mælk der blandes med denne espresso, der ændrer slutresultatet.
Lad os starte med cappuccinoen. En almindelig opfattelse af cappuccinoen er, at det er en drink der består af tredjedele: en tredjedel espresso, en tredjedel dampet mælk og en tredjedel skummet mælk. Officielt definerer Specialty Coffee Association cappuccinoen som "en 5–6oz. kaffe- og mælkedrik, der skal producere en harmonisk balance mellem rig, sød mælk og espresso".
Disse forhold kan variere afhængigt af, hvor du er i verden, men de er en god retningslinje. Du bør afbalancere mikroskum og dampet mælk med espresso for at opnå den klassiske smag.
En caffe latte bruger den samme mængde espresso som en cappuccino – den største forskel er faktisk den øgede mængde mælk. Caffe latte starter ved 6oz, men kan være 8oz eller højere, med hele forskellen i volumen, der består af dampet mælk. Til sammenligning er en cappuccino kun 5 til 6oz. som standard. Det betyder, at smagen af espressoen er mere blød i en caffe latte.
Til sidst flat white. Ligesom en cappuccino er flat white generelt 5 til 6oz., og bruger den samme mængde kaffe og mælk.
Men med hver af disse drikkevarer er det ikke kun mælkens volumen, der gør forskellen – det er også, hvordan den skummes. Fortsæt med at læse for at lære mere.
For flat white, cappuccinoer og caffe latte er mælkekonsistens en instrumentel del af det, der gør hver drink unik.
Både caffe latte og flat white indeholder omkring 0.5 cm mikroskum – tykt skummet mælk, der fremstilles ved at sprøjte luft ind i væsken, mens du opvarmer den ved hjælp af en mælkeskummer.
Når temperaturen stiger, omgiver proteinerne i mælkedenatureringen og fedtmolekylerne dem. Dette skaber stabilt skum, der sidder oven på den dampede mælk.
Cappuccinoer har meget mere skum end caffe latte og flat white, hvilket ændrer drikkens tekstur og følelse i munden. Ifølge SCA skal cappuccinoer indeholde mindst 1 cm skum øverst i koppen – dobbelt så meget som en caffe latte eller flat white, hvis ikke mere.
Men fordi dette kun er et minimum, tolker mange baristaer og forbrugere det krævede skumniveau forskelligt – så det nøjagtige forhold vil variere afhængigt af, hvor du er i verden.
For at dampe mælk til caffe latte og flat white, bør du tilsætte mindre luft i væsken, hvilket hjælper med at opretholde en mindre mængde mikroskum, mens du damper. Omvendt, for at skabe mere mikroskum til din cappuccino, skal du øge, hvor meget luft du indsprøjter i mælken, når den opvarmes. Jo mere luft du tilføjer, jo mere stift og tykt bliver skummet.
Forskellene i mælkemængder og teksturer påvirker smagen og konsistensen af hver enkelt drik.
Da caffe latte indeholder mere mælk, er det vigtigt at bruge en kaffe, der kan "skære igennem" den tykke, cremede sødme i mælken. De naturligt forekommende fedtstoffer og sukkerarter i dampet mælk kan undertiden maskere kaffens medfødte smag.
Kaffe fra Sydamerika eller Sydøstasien har en tendens til at have en mere udtalt smag, såsom chokolade, nødder og endda krydderier. Brug af bønner fra denne oprindelse kan hjælpe dig med at slå igennem caffe lattens tykkelse og skille sig ud.
Omvendt er mellemamerikansk eller afrikansk kaffe (som ofte er mere sart og sød) ofte bedre egnet til mindre mælkedrikke såsom flat white og cappuccino.
Uanset hvilken drink du bedst kan lide, hjælper det dig med at træffe mere velinformerede beslutninger ved at forstå forskellene mellem caffe latte, cappuccino og flat white. Eksperimentér med forskellige teksturer, varianter og kaffe for at finde din perfekte drink.