Tredje vågen

Det finns en historia bakom varje kopp

Vad finns i en kopp kaffe? Det är dags att ta reda på det.

down arrow

History

HISTORIA

Kaffets vågor

Genom årens lopp har kaffeindustrin gått igenom tre viktiga ”vågor”. Var och en av dem har förändrat hur människor i hela världen odlar, rostar, brygger och dricker kaffe.

FÖRSTA VÅGEN

Kaffe som produkt

Den första vågen började vid 1900-talets sekelskifte då kaffekonsumtionen i världen ökade. Kaffe blev billigare och mer tillgängligt genom innovationer som snabbkaffe och vakuumförpackning.

ANDRA VÅGEN

Kaffe som upplevelse

Andra vågen ledde till en ökande kaffekvalitet och introducerade idén om caféupplevelser. Kedjor som Starbucks dök upp och öppnade världens ögon för baristor, cappuccino, lattekonst och mer.

TREDJE VÅGEN

Kooperativt kaffe

Tredje vågens specialkaffe bygger på förståelse för och uppskattning av kvalitetskaffes tillverkningsprocess. Det sätter stort fokus på bonden och bönornas ursprung och ger insikt i kaffets resa – från frö till kopp till dig.

KAFFEREGIONER

Kaffebältet

Kaffebältet är ett horisontalt band som går runt jorden mellan kräftan och stenbockens vändkrets, och inkluderar ekvatoriala länder med tropiskt klimat som är perfekt för att odla kaffe.

ODLING

Kraftfulla växter

Du kanske kände till att det finns två huvudarter av kaffe: robusta och arabica. Robusta har mer koffein medan arabica har en mer komplex smak. Men du kanske inte visste att det finns tusentals olika varieteter som alla skiljer sig åt. Dessa inkluderar typica, bourbon, caturra och den unika och exklusiva geishan.

HÅLLBARHET

Gröna odlingar

Hållbarhet är en nyckelprioritet för konsumenter av specialkaffe och tredje vågens rostare. Vanliga hållbarhetscertifikat är Organic, Fairtrade och Rainforest Alliance: koncept såsom etiskt anskaffande och så kallad direct trade blir också allt viktigare.

FRUKT

Mogen att plockas

Kaffe är faktiskt en frukt, som skördas olika tider på året i olika delar av världen. Tack och lov har vi tillgång till kaffe året runt eftersom det odlas globalt. När kaffebären mognar går de gradvis från att vara gröna till röda, gula, orangea eller rosa.

BÖNOR

Framgångens frön

När bären har skördats går de igenom flera olika steg för att bli till kaffebönor: bearbetning, torkning och malning. I sin råa form (så kallat grönt kaffe) är de hårda och har en smak av gräs. Men när det gröna kaffet rostas mjukas det upp och smakerna och aromerna kommer fram.

ROSTNING

Få fram smaken

Undertext: Rostningen bryter ner kaffebönans struktur så att den förlorar fuktighet, blir brytbar och frigör naturliga aromer. Runt 196 C eller 385 F leder trycket och ångan inuti bönan till att den spricker med ett tydligt ljud (vilket kallas för ”första sprickan”). Det händer ännu en gång runt 224 C (”andra sprickan”). Rostningen friger smakerna inuti kaffet.

Ett brygghuvud till espressomaskiner, klart för kaffebryggning.

MALNING

Grundläggande regler

Helst ska kaffe malas precis innan det bryggs. När det exponeras för syre förlorar malt kaffe sina känsliga aromer och smaker inom bara några minuter. Det är därför caféer maler nytt kaffe för varje shot.

TEKNOLOGI

Formeln med 4 nycklar

Du har kommit så här långt, och nu är det dags att avsluta historien. Hemligheten till Sages maskiner är formeln med 4 nycklar: den perfekta mängden på 18–22 g för rik, fyllig smak; optimalt tryck på 9 bar för oemotståndlig fyllighet; precis vattentemperatur på 93 C för perfekt balanserad extraktion; och kraftfull ånga kalibrerad för sammetslent mikroskum. Resultatet? Tredje vågens specialkaffe hemma.