Macchiato

„Macchiato” w wolnym przekładzie z włoskiego oznacza „barwiony” lub „nakrapiany”. Takie określenie wzięło się stąd, że bariści używają tylko odrobiny spienionego mleka, aby „zabarwić” wierzch espresso. Nadaje to macchiato delikatnej słodyczy, nie zmieniając znacząco samego smaku kawy.

 

Czy wiesz, że...?

„Demitasse” to po francusku „pół filiżanki” mieszczące około 60-90 ml kawy. Filiżanki te są o połowę mniejsze od standardowych filiżanek do kawy i stąd ich nazwa.


Czego potrzebujesz

Ekspres do kawy

Kup ekspres do kawy

Młynek do kawy

Kup młynek

Mała szklanka lub filiżanka typu demitasse

1 Porcja espresso

Zimne mleko


1. Mielenie i ubijanie

Na początek przepłucz głowicę i rozgrzej kolbę, a następnie wyjmij ją i osusz, zanim przystąpisz do mielenia kawy.

Teraz zmiel porcję świeżo palonych ziaren kawy. Postukaj delikatnie kolbą kilka razy, by rozprowadzić zmieloną kawę po całym jej wnętrzu, a potem ubij, opierając kolbę na płaskiej powierzchni. Pamiętaj, że kluczowym czynnikiem jest równomierny nacisk. Po ubiciu kawy użyj narzędzia „The Razor”, aby upewnić się, że porcja kawy jest odpowiednia — narzędzie to umożliwia precyzyjną kontrolę poziomu ubitej kawy.


2. Ekstrakcja porcji espresso

Umieść kolbę w głowicy. Przekręć i dociągnij, aby uzyskać stabilne osadzenie. Przed rozpoczęciem ekstrakcji upewnij się, że filiżanki zostały umieszczone pod kolbą. Naciśnij przycisk wyboru dwóch filiżanek. Po około 8-10 sekundach powinien pojawić się strumień espresso wyglądem przypominający ciepły miód, zwieńczony cremą z esencji czarnej kawy.

Uwaga: Jak widać na tym filmie, porcja espresso została rozdzielona między dwie filiżanki. Powodem tego jest fakt, że większość baristów używa podwójnego koszyka, aby rozdzielić napar na dwie filiżanki, uzyskując w ten sposób bardziej zrównoważony proces ekstrakcji.


3. Spienianie mleka

Wlej do dzbanka 100 ml zimnego mleka. Zanurz dyszę pary w mleku na głębokość około pół cala lub 1,5 cm. Następnie otwórz zawór pary i opuść dzbanek, aby wprowadzić powietrze tuż pod powierzchnię mleka. Postaraj się osiągnąć temperaturę w przedziale 140-150°F lub 60-65°C. Naszym celem jest uzyskanie aksamitnej i jedwabiście gładkiej konsystencji. Po zakończeniu nie zapomnij oczyścić dyszy pary i przetrzyj ją czystą wilgotną ściereczką. Na wierzch zaparzonego espresso nałóż dwie łyżeczki spienionego mleka.