Przepłucz głowicę i rozgrzej kolbę, po czym wyjmij ją i osusz. Następnie zmiel świeżo palone ziarna kawy — porcję około 19 g. Postukaj kolbą, aby rozprowadzić zmieloną kawę po całym jej wnętrzu, a potem ubij z równomiernym naciskiem, opierając kolbę na płaskiej powierzchni. Na koniec przyjrzyj się, czy ubijak jest ustawiony poziomo. Po ubiciu użyj narzędzia „The Razor”, aby upewnić się, że porcja kawy jest odpowiednia — narzędzie to umożliwia precyzyjną kontrolę poziomu ubitej kawy.

Umieść kolbę w głowicy i dociągnij. Zanim rozpoczniesz, ustaw filiżankę pod kolbą. W tym filmie użyto podwójnego sitka, a porcja espresso została rozdzielona między dwie filiżanki. Naciśnij przycisk wyboru 2 filiżanek. Zobaczysz wypływające espresso, które będzie przypominało ciepły miód.

Napełnij dzbanek mlekiem do dolnej linii wylewki. Pamiętaj, aby oczyścić dyszę pary przed umieszczeniem jej w dzbanku, zanurzając ją na około pół cala lub 1,5 cm pod powierzchnię mleka. Otwórz zawór pary. Po kilku sekundach opuść dzbanek, aby wprowadzić powietrze tuż pod powierzchnię mleka. W tym momencie najważniejsze jest uzyskanie odpowiedniej struktury, na zajęcie się temperaturą przyjdzie czas za chwilę. Postaraj się osiągnąć temperaturę w przedziale 140-150°F lub 60-65°C. W przypadku mleka roślinnego staraj się nie przekraczać temperatury 130°F lub 55°C, ponieważ może zacząć się rozwarstwiać lub warzyć. Naszym celem jest uzyskanie aksamitnej i jedwabiście gładkiej konsystencji.

Przed rozpoczęciem nalewania nie zapomnij oczyścić dyszy pary, aby pozbyć się z jej wnętrza resztek mleka, a następnie przetrzyj ją wilgotną ściereczką. Zakręć dzbankiem, a następnie postukaj nim o blat, aby upewnić się, że mleko zyska jednorodną strukturę, a pęcherzyki powietrza zostaną usunięte. Trzymając dzbanek wysoko przez pierwszą chwilę nalewania, rozpocznij mieszanie spienionego mleka z kremowym espresso. W miarę napełniania się filiżanki przysuwaj dzbanek coraz bliżej, aby dokończyć nalewanie. Latte ma więcej mikropianki niż kawa flat white, ale mniej niż cappuccino; postaraj się uzyskać kilkucentymetrową warstwę z wierzchu.