Na początek przepłucz głowicę i rozgrzej kolbę, a następnie wyjmij ją i osusz, zanim przystąpisz do mielenia kawy.

Teraz zmiel porcję świeżo palonych ziaren kawy. Postukaj delikatnie kolbą kilka razy, by rozprowadzić zmieloną kawę po całym jej wnętrzu, a potem ubij, opierając kolbę na płaskiej powierzchni. Pamiętaj, że kluczowym czynnikiem jest równomierny nacisk. Po ubiciu kawy użyj narzędzia „The Razor”, aby upewnić się, że porcja kawy jest odpowiednia — narzędzie to umożliwia precyzyjną kontrolę poziomu ubitej kawy.

Umieść kolbę w głowicy. Przekręć i dociągnij, aby uzyskać stabilne osadzenie. Przed rozpoczęciem ekstrakcji upewnij się, że filiżanki zostały umieszczone pod kolbą. Naciśnij przycisk wyboru dwóch filiżanek. Po około 8-10 sekundach powinien pojawić się strumień espresso wyglądem przypominający ciepły miód.

Uwaga: Jak widać na tym filmie, porcja espresso została rozdzielona między dwie filiżanki. Powodem tego jest fakt, że większość baristów używa podwójnego koszyka, aby rozdzielić napar na dwie filiżanki, uzyskując w ten sposób bardziej zrównoważony proces ekstrakcji.

Ekspres do kawy użyty w tym filmie to The Dual Boiler. Podobnie jak w przypadku urządzeń używanych w kawiarniach, ekspres ten posiada podwójny bojler, który umożliwia spienianie mleka przy jednoczesnej ekstrakcji kawy. Jeśli Twój ekspres wyposażony jest w pojedynczy element grzewczy, najpierw zaparz kawę, a dopiero potem przejdź do spieniania mleka.

Napełnij dzbanek mlekiem do dolnej linii wylewki, pamiętając, aby najpierw oczyścić dyszę pary. Zanurz dyszę pary w mleku na głębokość około pół cala lub 1,5 cm. Otwórz zawór pary i opuść dzbanek, aby wprowadzić powietrze tuż pod powierzchnię mleka. Kawa typu flat white powinna mieć cieńszą warstwę mikropianki w porównaniu do latte czy cappuccino.

Postaraj się osiągnąć temperaturę w przedziale 140-150°F lub 60-65°C. Można to łatwo rozpoznać po tym, że dzbanek na mleko staje się zbyt gorący w dotyku. W przypadku mleka roślinnego staraj się nie przekraczać temperatury 130°F lub 55°C, ponieważ może zacząć się rozwarstwiać lub warzyć. Naszym celem jest uzyskanie aksamitnej i jedwabiście gładkiej konsystencji. Zakręć dzbankiem, a następnie postukaj nim o blat, aby upewnić się, że mleko zyska jednorodną strukturę, a pęcherzyki powietrza zostaną usunięte.

Przed rozpoczęciem nalewania nie zapomnij oczyścić dyszy pary, aby pozbyć się z jej wnętrza resztek mleka, a następnie przetrzyj ją wilgotną ściereczką. Naszym celem jest uzyskanie płaskiej powierzchni w filiżance, więc postaraj się nalać mleko do wysokości 1/4 cala lub 5 mm poniżej krawędzi. Aby stworzyć wzorek na powierzchni kawy, unieś filiżankę, ustaw dzbanek pod kątem i trzymając go na wysokości kilku centymetrów, nalewaj powoli i równomiernie okrężnymi ruchami, tak aby mleko i espresso się połączyły. Przysuń dzbanek bliżej, pozwalając, aby mikropianka powoli rozlała się po powierzchni kawy, a następnie przesuń dzbanek powoli w kierunku przeciwnej krawędzi filiżanki, aby stworzyć kształt serca.