Kolmas aalto

Jokaiseen kupilliseen liittyy tarina

Mitä kahvikupilliseen tulee? On aika ottaa selvää

down arrow

History

HISTORIA

Kahvin aallot

Vuosien varrella kahvialalla on käyty läpi kolme pääaaltoa. Kukin vaihe on muuttanut tapaa, jolla ihmiset viljelevät, paahtavat, keittävät ja juovat kahvia ympäri maailman.

ENSIMMÄINEN AALTO

Kahvi hyödykkeenä

Ensimmäinen aalto alkoi 1900-luvun alussa kahvin kulutuksen kasvaessa ympäri maailman. Kahvista tuli edullisempaa, ja sitä oli helpommin saatavilla pikakahvin ja umpioinnin kaltaisten keksintöjen ansiosta.

TOINEN AALTO

Kahvi kokemuksena

Toisessa aallossa kahvin laatu parani huomattavasti ja esille tuli idea kahvilassa käynnin kokemuksesta. Syntyi Starbucksin kaltaisia kahvilaketjuja, joiden myötä baristat, cappuccinot, lattetaide ja paljon muuta tulivat tutuiksi ympäri maailman.

KOLMAS AALTO

Kahvi yhdistävänä tekijänä

Kolmannen aallon erikoiskahvi perustuu laadukkaan kahvin valmistusprosessin ymmärtämiseen ja arvostamiseen. Siinä kiinnitetään enemmän huomiota viljelijään ja papujen alkuperään, mikä auttaa ymmärtämään kahvin matkaa – siemenestä kuppiin ja sinun juotavaksesi.

ALUEISIIN

Kahvivyöhyke

Kravun ja kauriin kääntöpiirien väliin jäävällä vaakasuuntaisella maapalloa kiertävällä alueella eli kahvivyöhykkeellä sijaitsevat päiväntasaajan maat, joiden trooppinen ilmasto on täydellinen kahvin kasvattamiseen.

KASVATTAMINEN

Voimakasvit

Saatat tietääkin, että pääkahvilajeja on kaksi: robusta ja arabica. Robustassa on enemmän kofeiinia, ja arabicassa on monipuolisempi maku. Et kuitenkaan välttämättä tiedä, että niillä on tuhansia lajikkeita, joilla on omat eroavaisuutensa. Näitä lajikkeita ovat esimerkiksi typica, bourbon, caturra ja ainutlaatuisen hieno gesha.

KESTÄVÄ KEHITYS

Kasvattaminen vihreästi

Kestävä kehitys on tärkeää erikoiskahvin kuluttajille ja kolmannen aallon paahtimoille. Yleisiä kestävän kehityksen sertifikaatteja ovat Organic, Fair Trade ja Rainforest Alliance. Eettisen hankinnan ja suorakaupan käsitteiden merkitys on myös kasvamassa.

MARJA

Kypsä poimittavaksi

Kahvi itse asiassa kasvaa marjapensaana, ja sen sato kerätään eri aikaan ympäri maailman. Onneksi se kasvaa ympäri maailman, joten kahvia on saatavilla ympäri vuoden. Kahvimarjojen kypsyessä ne muuttuvat vaiheittain vihreistä punaisiksi, keltaisiksi, oransseiksi tai pinkeiksi.

PAVUT

Suuruuden siemeniä

Keräämisen jälkeen marjat käyvät läpi eri vaiheita ennen valmistumista kahvipavuiksi: käsittely, kuivattaminen ja hiertäminen. Raakamuodossaan (jota kutsutaan vihreäksi kahviksi) ne ovat kovia ja maultaan ruohomaisia. Kun vihreä kahvi paahdetaan, se pehmenee ja sen maku ja aromit tulevat esille.

PAAHTAMINEN

Maun vapauttaminen

Paahtaminen rikkoo kahvipavun rakenteen, jolloin se menettää kosteutta, muuttuu hauraammaksi ja vapauttaa luonnolliset aromaattiset aineensa. Noin 196 °C:n lämpötilassa papujen sisään muodostuva paine ja vesihöyry saavat pavun puhkeamaan, jolloin kuuluu selkeä halkeamisääni (jota kutsutaan ensimmäiseksi halkeamiseksi). Halkeaminen tapahtuu uudelleen noin 224 °C:n lämpötilassa (toinen halkeaminen). Paahtamisprosessi vapauttaa kahvissa lukittuna olevan maun.

Espressokoneen suodatuspää valmiina suodattamaan kahvia.

JAUHAMINEN

Jauhamisen perussäännöt

Parhaassa tapauksessa kahvi jauhetaan juuri ennen keittämistä. Kun se altistetaan hapelle, jauhettu kahvi menettää herkät arominsa ja makunsa muutamissa minuuteissa. Siksi kahviloissa jauhetaan tuoreita papuja jokaiselle kupilliselle

TEKNOLOGIA

4 avaintekijän kaava

Olet seurannut tarinaa näin pitkälle, nyt on aika päättää se. Sagen koneiden salaisuus on 4 avaintekijän kaavassa: sopivin 18–22 g annos täyteläisen maun saavuttamiseksi, paras mahdollinen 9 baarin paine vastustamattoman täyteläisyyden saavuttamiseksi, tarkka 93 °C:n veden lämpötila täydellisen tasapainoisen uuton varmistamiseksi ja tehokas silkinsileän mikrovaahdon luomiseen kalibroitu höyry. Lopputulos? Se on kolmannen aallon erikoiskahvi kotona.

Sage 4 keys formula