Ristretto eli lyhyt shotti on samanlainen kuin espresso, mutta siinä on eräitä olennaisia eroja. Ristretto on italiaa ja tarkoittaa lyhennettyä tai kavennettua, koska juoman uuttamiseen vesimäärä on vähennetty puoleen. Niin kuppiin saadaan enemmän voimakkuutta ja täyteläisyyttä.
Tyhjennä suodatinpää ja esilämmitä suodatinkahva, poista se sitten ja kuivaa ennen jauhatusta.
Jauha seuraavaksi tuoreena paahdetut pavut. Kopauta suodatinkahvaa muutaman kerran varovaisesti, jotta purut asettuvat tasaisesti, ennen survomista tasaisella pinnalla. Muista, kuinka tärkeää on tasainen paine. Varmista annoksen oikea koko Razor-työkalulla. Se säätää survotun kahvin korkeuden tarkalleen oikeaksi.
2. Espressoannoksen uuttaminen
Aseta suodatinkahva suodatinpäähän. Kierrä kunnes se on tiukasti paikallaan. Varmista ennen annoksen valmistamista, että kuppi on suodatinkahvan alla. Paina kahden kupin painiketta. Espresson pitäisi valua nokista noin 8–10 sekunnin kuluessa.
Huomaa: Tässä videossa annos jaetaan kahteen kuppiin. Syynä on se, että useimmat baristat käyttävät kaksoiskoria jakaaksen annoksen tasapainoisemman uuton saavuttamiseksi.
3. Ristretto
Luo ristretto katkaisemalla annoksen uutto kesken noin 15–20 sekunnin kohdalla. Näin saadaan 15–20 ml vahvaa makurikasta kahvia, jonka valutus muistuttaa lämmintä hunajaa.
