Piccolo

Vaikka monet olettavat piccolo-latten (tai lyhemmin piccolon) olevan vain pienempi latteannos, se on itse asiassa monimutkaisempi juoma. Maidon ja kahvin suhdeluku on erilainen, jolloin espresson maku ”iskee kovemmin”.

 

Vinkki - Mikäli sinulla ei ole piccolo-lasia, voit silti nauttia täyteläisestä mausta käyttäen samaa espresso- ja maitosuhdetta missä tahansa lasissa tai kupissa.


Ratkaisu

Espressokeitin

Osta Espressokeitin

Kahvimylly

Osta Kahvimylly

Pieni lasi tai mokkakuppi

Espressoannos

Kylmää maitoa


1. Jauhanta ja survonta

Jauha ensin tuoreena paahdetut pavut. Kopauta suodatinkahvaa muutaman kerran varovaisesti, jotta purut asettuvat tasaisesti, ennen survomista tasaisella pinnalla. Muista, kuinka tärkeää on tasainen paine.


2. Espressoannoksen uuttaminen

Aseta suodatinkahva suodatinpäähän. Kierrä kunnes se on tiukasti paikallaan. Varmista ennen annoksen valmistamista, että kuppi on suodatinkahvan alla. Paina kahden kupin painiketta. Espresson pitäisi valua nokista noin 8–10 sekunnin kuluessa. Valutuksen tulisi näyttää samalta kuin lämmin hunaja.

 

Huomaa: Tässä videossa annos jaetaan kahteen kuppiin. Syynä on se, että useimmat baristat käyttävät kaksoiskoria jakaaksen annoksen tasapainoisemman uuton saavuttamiseksi.


3. Maidon vaahdotus

Kaada kylmää maitoa kannuun nokan alareunaan saakka, mutta muista tyhjentää höyrysuutin ensin. Aseta suutin noin 1,5 cm maidon pinnan alle. Avaa höyryventtiili ja laske kannua ilman ohjaamiseksi maidon pinnalle.

 

Pyri saavuttamaan lämpötilaksi 60–65 °C. Hyvä merkki on hetki, jolloin maitokannu kuumenee liikaa kosketettavaksi. Älä ylitä 55 °C:tta muulla kuin eläinperäisellä maitojuomalla, koska se voi alkaa juoksettua. Pyri saamaan aikaan samettinen tai silkinsileä vaahdotus. Pyöritä kannua, jotta maidon yhdistyminen höyryyn varmistuu.


4. Kaataminen

Älä unohda kaatamisen jälkeen tyhjentää höyrysuutinta jäljelle jääneestä maidosta, ja pyyhi se sitten kostealla liinalla. Kaada maitovaahto varovasti espressoon niin, että kerros mikrovaahtoa jää päälle.