Macchiato

Macchiato on italiaa ja tarkoittaa värjättyä tai pilkullista. Taustalla on se, että baristat värjäävät espresson pinnan vain ripauksella maitovaahtoa. Sillä macchiatoon saadaan hillittyä makeutta muuttamatta kahvin makua merkittävästi.

 

Tiesitkö?

Mokkakuppiin (ranskaksi demitasse, puolikas kupillinen) mahtuu noin 60–90 ml kahvia. Ne ovat kooltaan puolet tavallisesta kahvikupista, ja siitä juontuu myös nimi.

Ratkaisu

Espressokeitin

Osta Espressokeitin

Kahvimylly

Osta Kahvimylly

Pieni lasi tai mokkakuppi

1 Espressoannos

Kylmää maitoa

1. Jauhanta ja survonta

Tyhjennä suodatinpää ja esilämmitä suodatinkahva, poista se sitten ja kuivaa ennen jauhatusta.

 

Jauha seuraavaksi tuoreena paahdetut pavut. Kopauta suodatinkahvaa muutaman kerran varovaisesti, jotta purut asettuvat tasaisesti, ennen survomista tasaisella pinnalla. Muista kuinka tärkeää on tasainen paine. Varmista annoksen oikea koko Razor-työkalulla. Se säätää survotun kahvin korkeuden tarkalleen oikeaksi.

2. Espressoannoksen uuttaminen

Aseta suodatinkahva suodatinpäähän. Kierrä kunnes se on tiukasti paikallaan. Varmista ennen annoksen valmistamista, että kuppi on suodatinkahvan alla. Paina kahden kupin painiketta. Espresson pitäisi valua nokista noin 8–10 sekunnin kuluessa kuin se olisi lämmintä hunajaa ja sen kremakuorrutuksen olla kuin puhtaassa mustassa kahvissa.

 

Huomaa: Tässä videossa annos jaetaan kahteen kuppiin. Syynä on se, että useimmat baristat käyttävät kaksoiskoria jakaaksen annoksen tasapainoisemman uuton saavuttamiseksi.

3. Maidon vaahdotus

Kaada 100 ml kylmää maitoa kannuun. Aseta suutin noin 1,5 cm maidon pinnan alle. Avaa höyryventtiili ja laske sitten kannua ilman ohjaamiseksi maidon pinnalle. Pyri saavuttamaan lämpötilaksi 60–65 °C. Pyri saamaan aikaan samettinen tai silkinsileä vaahdotus. Muista lopussa tyhjentää höyrysuutin ja pyyhkiä se puhtaaksi kostealla liinalla. Kerää kaksi teelusikallista mikromaitovaahtoa espressoosi.