Espresso (joka tunnetaan myös lyhyenä mustana ja kertashottina) on maustamatonta peruskahvia. Väkevästä kahvista tehty espressoannos, jossa on kerroksittain kremaa, on useiden muiden kahvijuomien, kuten cappuccinon, flat white -kahvin ja latten, pohjamakuna.
Vinkki - Parhaan mahdollisen maun saavuttamiseksi espresson virtausnopeutta kannattaa säätää. Yleisesti ottaen hienommaksi jauhaminen hidastaa virtausta ja karkeammaksi jättäminen nopeuttaa sitä. Hyvä ohje tupla-annokseen on aloittaa 19 grammalla jauhettua kahvia. Siitä tulee 38 g juomaa, joka uuttuu 20–30 sekuntia.
Puhdista ensin kone valuttamalla kuumaa vettä suodatinpään läpi suodatinkahvaan. Poista suodatinkahva ja pyyhi puhtaaksi. Tällä tavoin saadaan suodatinpää ja suodatinkahva esilämmitettyä, jolloin espresso maistuu paremmalta ja ensimmäinen kuppi on kuumempi.
2. Jauhanta ja survonta
Kaada tuoreina paahdettuja papuja papusäiliöön ja jauha 18–22 g suodatinkahvaan. Tarkkuutta voi parantaa vaakaa käyttämällä. Kopauta suodatinkahvaa muutaman kerran varovaisesti, jotta purut asettuvat tasaisesti, ennen survomista tasaisella pinnalla. Muista kuinka tärkeää on tasainen paine. Varmista annoksen oikea koko Razor-työkalulla. Se säätää survotun kahvin korkeuden tarkalleen oikeaksi.
3. Espressoannoksen uuttaminen
Aseta suodatinkahva suodatinpäähän. Kierrä kunnes se on tiukasti paikallaan. Varmista ennen annoksen valmistamista, että kuppi on suodatinkahvan alla. Paina kahden kupin painiketta. Espresson pitäisi valua nokista noin 8–10 sekunnin kuluessa kuin se olisi lämmintä hunajaa.
Huomaa: Tässä videossa annos jaetaan kahteen kuppiin. Syynä on se, että useimmat baristat käyttävät kaksoiskoria tasapainoisemman uuton saavuttamiseksi.
4. Maun jalostaminen
Muista, että reseptiä täytyy muokata erilaisille pavuille. Pyri saamaan 20–30 ml nestettä kupilliseen noin 25–30 sekunnissa. Säädä jauhatuskokoa sen mukaiseksi.
