Er zijn een paar klassieke dranken op basis van espresso die al decennialang populair zijn onder koffiedrinkers. De latte, flat white en cappuccino behoren tot de drie meest bekende daarvan.
Lees verder om meer te weten te komen over de samenstelling van deze klassieke koffiedranken en waar u op moet letten bij de bereiding ervan.
Er zijn een paar klassieke dranken op basis van espresso die al decennialang populair zijn onder koffiedrinkers. De latte, flat white en cappuccino behoren tot de drie meest bekende daarvan.
Hoewel ze alle drie dezelfde ingrediënten hebben (espresso en melk), zijn ze toch verschillend in smaak en textuur. Dus wat is er anders?
Lees verder om meer te weten te komen over de samenstelling van deze klassieke koffiedranken en waar u op moet letten bij de bereiding ervan.
Hoewel deze drie dranken van dezelfde ingrediënten worden gemaakt, heeft elk drankje een andere oorsprong en een unieke geschiedenis.
Het verhaal van de cappuccino gaat terug tot de 19e-eeuwse koffiehuizen van Wenen, waar hij 'kapuziner' (kapucijn) werd genoemd. De koffie werd met melk gemengd tot deze de typisch bruine kleur had van het habijt van de kapucijners, wat als teken van 'kracht' gold.
Pas in het begin van de twintigste eeuw, toen espressoapparaten aan populariteit wonnen, kwam de naam 'cappuccino' op. Sindsdien is deze drank met zijn dikke laag microschuimmelk niet meer weg te denken uit het menu van een koffiezaak.
Ook de latte vindt zijn oorsprong in Europa, en wel in het Italië van eind negentiende eeuw. De caffè latte werd gemaakt in gebieden waar vaak Amerikaanse toeristen kwamen, omdat die over het algemeen niet gewend waren aan de intense smaak van espresso. Er werd gestoomde melk toegevoegd om een zachtere, aangenamere drank te maken.
In tegenstelling tot de cappuccino en de latte komt de flat white niet uit Europa, maar uit Oceanië. Er wordt echter nog flink gediscussieerd of dit drankje voor het eerst in Australië of in Nieuw-Zeeland werd gemaakt.
In de jaren zestig en zeventig bestelden veel consumenten in Australië drankjes op basis van espresso die 'white coffee' werden genoemd en 'flat' werden geserveerd. Hiermee werd verwezen naar een long black (espresso die in een klein beetje heet water wordt gegoten) met extra melk.
In 1985 beweerde Alan Preston, eigenaar van een koffiezaak in Sydney, dat hij de eerste 'officiële' versie van dit drankje serveerde nadat een klant per ongeluk een 'flat white' had besteld.
De ware oorsprong blijft echter omstreden. Koffie-experts uit Nieuw-Zeeland daarentegen beweren dat de oorsprong van dit drankje in Wellington ligt.
Koffieconsumenten in steden gingen naar verluid 'flat milk' bestellen voor hun cappuccino, in tegenstelling tot de grote schuimlaag die in de jaren tachtig en negentig gebruikelijk was.
Een van de belangrijkste verschillen tussen een cappuccino, flat white en latte is de verhouding tussen melk en espresso.
In veel koffiezaken over de hele wereld worden de meeste koffiedranken op basis van melk gemaakt met ongeveer 36 tot 40 gram (1,5 oz) espresso – een standaard 'shot' van 18 tot 20 gram koffie. Het eindresultaat hangt af van de hoeveelheid melk die met deze espresso wordt gemengd.
Laten we met de cappuccino beginnen. In het algemeen wordt aangenomen dat de cappuccino een drankje is dat uit drie gelijke delen bestaat: een derde espresso, een derde gestoomde melk en een derde opgeschuimde melk. Volgens de officiële definitie van de Specialty Coffee Association (SCA) is de cappuccino een drankje van "5 tot 6 oz. koffie (142 tot 170 g) en melk met een harmonieuze balans tussen rijke, zoete melk en espresso".
Deze verhoudingen kunnen wereldwijd verschillen, maar vormen een goede leidraad. Voor die klassieke smaak moet u de juiste balans vinden tussen het microschuim, de gestoomde melk en de espresso.
Voor een latte wordt dezelfde hoeveelheid espresso gebruikt als voor een cappuccino. Het belangrijkste verschil is de grotere hoeveelheid melk. Een latte begint bij 6 oz (170 g), maar kan ook 8 oz (227 g) of hoger zijn, waarbij het volledige verschil in volume wordt gebruikt voor gestoomde melk. Ter vergelijking: een cappuccino is standaard slechts 5 tot 6 oz. Hierdoor is de smaak van de espresso in een latte milder.
Laten we tot slot de flat white bekijken. Net als een cappuccino bevatten flat whites over het algemeen 5 tot 6 oz en wordt dezelfde hoeveelheid koffie en melk gebruikt.
Bij elk van deze dranken geldt echter dat het verschil hem niet alleen in het volume van de melk zit. Het is ook de manier waarop de melk wordt getextureerd. Lees verder als u meer wilt weten.
De textuur van de melk is een van de bepalende factoren die een flat white, cappuccino of latte uniek maakt.
Zowel lattes als flat whites bevatten ongeveer 0,5 cm (0,2 inch) microschuim. Microschuim is dik getextureerde of 'opgeschuimde' melk die wordt gemaakt door lucht in de vloeistof te spuiten terwijl die wordt verwarmd met een stoompijpje.
Door de temperatuurstijging worden de eiwitten in de melk gedenatureerd en worden ze ingesloten door vetmoleculen. Hierdoor ontstaat een stabiel laagje schuim dat boven op de gestoomde melk ligt.
Cappuccino's hebben veel meer schuim dan lattes en flat whites, waardoor de textuur en het mondgevoel anders zijn. Volgens de SCA moet een cappuccino minstens 1 cm (0,4 inch) schuim boven in het kopje hebben, wat twee keer zoveel (of nog meer) is als bij een latte of flat white.
Dit is echter slechts het minimum. Daarom kan de vereiste hoeveelheid schuim anders worden geïnterpreteerd door barista's en consumenten en verschilt de exacte verhouding afhankelijk van de plek waar u zich bevindt.
Om melk te stomen voor een latte of flat white, moet u minder lucht in de vloeistof spuiten. Dat is goed om tijdens het stomen een kleinere hoeveelheid microschuim te behouden. Omgekeerd moet u tijdens het verwarmen meer lucht in de melk spuiten om meer microschuim voor uw cappuccino te maken. Hoe meer lucht u toevoegt, hoe steviger en dikker het schuim wordt.
De verschillen in melkvolume en textuur zijn van invloed op de smaak en textuur van elk afzonderlijk drankje.
Aangezien een latte meer melk bevat, is het belangrijk een koffiesoort te gebruiken die door de dikke, romige, zoete melk kan 'snijden'. De van nature aanwezige vetten en suikers in gestoomde melk kunnen de eigen smaak van de koffie verhullen.
Koffiesoorten uit Zuid-Amerika of Zuidoost-Azië hebben meestal een karakteristiekere smaak zoals chocolade, noten of zelfs kruiden. Koffie van bonen uit deze gebieden kunnen door de dikke latte heen prikken en zich onderscheiden.
Koffiesoorten uit Centraal-Amerika of Afrika daarentegen zijn vaak delicater en zoeter en lenen zich beter voor kleinere koffiedranken met melk zoals de flat white en de cappuccino.
Welke drank u ook het lekkerst vindt, als u de verschillen tussen een latte, cappuccino en flat white kent, kunt u beter geïnformeerde beslissingen nemen. Probeer verschillende texturen, smaken en koffiesoorten uit om uw perfecte drankje te vinden.