Waarom is het belangrijk dat koffie vers is?

In de afgelopen jaren zijn koffiedrinkers wereldwijd er steeds meer belang aan gaan hechten dat koffie vers is. De uitdrukking "vers gebrand" wordt vaak gebruikt door branders en koffiehuizen om hun bonen op de markt te brengen.

Gebrande koffie wordt als vers beschouwd als de oorspronkelijke, onaangetaste kenmerken en kwaliteiten ervan te proeven zijn. Na verloop van tijd raakt koffie zijn smaak en aroma kwijt en wordt hij vlak, flauw en muf. Alle nuances en complexiteiten in het smaakprofiel zullen na verloop van tijd vervagen.

Wat kunt u doen om dit te voorkomen? Kunt u uw koffie langer vers houden? En waarop moet u letten als u een zak bonen koopt? Lees verder om erachter te komen.

Wat u kun kunt verwachten als koffie eenmaal is gebrand

Als koffie wordt gebrand, ondergaat hij een reeks onomkeerbare chemische en fysische veranderingen.

Er ontwikkelen zich onder andere vluchtige oplosbare smaakverbindingen - deze geven uw kop koffie zijn heerlijke smaak.

Bij voortdurende blootstelling aan zuurstof zullen de oplosbare verbindingen in gebrande koffie echter worden afgebroken. Dit is niet volledig te voorkomen - met elke dag die voorbijgaat, zullen de bonen minder krachtig worden en meer van hun complexe en delicate smaken verliezen.

Tijdens het branden verdampt het vocht in de groene koffie en beginnen zich gassen te vormen in het binnenste van de boon. Bij ongeveer 200 °C/392 °F veroorzaakt de druk die door de vorming van deze gassen en de toenemende hoeveelheid waterdamp wordt veroorzaakt met een hoorbaar krakend geluid een scheur in de boon - onder branders bekend als de "eerste scheur".

Eenmaal gebrand beginnen de bonen de gassen af te geven in een proces dat bekend staat als "ontgassen". In principe is het goed om koffie na het branden een paar dagen te laten ontgassen. Als dat niet gebeurt, kunnen de ontsnappende gassen belletjes veroorzaken wanneer u koffie zet en de extractie negatief beïnvloeden.

Een van de belangrijkste gassen die tijdens het brandproces worden gevormd, is kooldioxide. Dit speelt een sleutelrol bij de extractie, bepaalt hoeveel crema zich vormt wanneer uw koffie wordt gezet en beïnvloedt zelfs het algemene sensoriële profiel in uw kopje. Het wordt ook algemeen beschouwd als een indicator voor versheid.

Uiteindelijk wilt u dat uw koffie voldoende ontgast om hem goed te kunnen extraheren, maar niet zo veel dat hij smaak begint te verliezen. Een paar dagen na het branden is er een “sweet spot”, een moment waarop de smaken en aroma's in de koffie het best te proeven zijn.

Welke factoren beïnvloeden de versheid?

Hoewel niet volledig te voorkomen is dat de oplosbare aroma's in koffie na verloop van tijd worden afgebroken, kan het proces wel worden vertraagd.

Er zijn een aantal factoren die van invloed zijn op de versheid van koffie nadat deze is gebrand. Hiertoe behoren:

  ● Vochtigheid
  ● Geuren
  ● Licht
  ● Warmte
  ● Oppervlakte
  ● Zuurstof

Zuurstof is aantoonbaar de belangrijkste factor. Zuurstof valt de oplosbare smaakverbindingen in uw koffie als het ware aan, waardoor ze worden afgebroken. Dit proces wordt oxidatie genoemd - het is hetzelfde proces dat ervoor zorgt dat sommige metalen gaan roesten.

Oxidatie is ook de reden waarom het belangrijk is om koffie vers en in kleine hoeveelheden te malen, in plaats van alles in één keer. Door koffie te malen, wordt het totale oppervlak vergroot, wat het oxidatieproces versnelt. Terwijl koffiebonen hun smaak tot enkele weken na het branden behouden, begint gemalen koffie zijn smaak binnen enkele minuten al te verliezen.

Koffiebonen zijn ook zeer absorberend, wat betekent dat ook vocht en geurtjes een bedreiging vormen voor de delicate smaak van uw koffie. Als u bijvoorbeeld een niet-verzegelde zak koffiebonen in de koelkast bewaart, kan dit ertoe leiden dat de bonen geuren uit de omgeving opnemen. Deze zullen bij het brouwen ook in het kopje terechtkomen. Blootstelling aan vocht kan zelfs schimmelvorming veroorzaken.

Licht is een andere belangrijke factor. Direct licht kan de smaak van gebrande koffie veranderen. Daarom wordt koffie doorgaans verkocht in ondoorzichtige zakken en niet in doorschijnende of transparante verpakkingen. Hetzelfde geldt voor warmte - als koffiebonen langere tijd op een warme plek worden bewaard, verliezen ze hun complexiteit.

Koffie vers houden

Ondanks alle factoren die ervoor kunnen zorgen dat uw koffie muf wordt en zijn smaak verliest, zijn er een aantal dingen die u kunt doen om de bonen zo vers mogelijk te houden.

Bewaar koffie thuis op een koele, droge, donkere plaats - in een kast en uit de buurt van apparaten is alvast een goed begin. Gebruik indien mogelijk een luchtdichte verpakking en bij voorkeur een vacuümsluiting. Sommige branders leveren ondoorzichtige hersluitbare verpakkingen die op zich prima zijn, maar als dat niet het geval is, kun u uw koffiebonen altijd overgooien in een andere houder - als die maar luchtdicht is.

Koop regelmatig nieuwe koffie, liefst in kleine hoeveelheden. Het lijkt misschien rendabel om een voorraad koffie aan te leggen, maar als die niet snel genoeg wordt geconsumeerd, worden de bonen muf.

Koop bij voorkeur hele koffiebonen en maal ze vers in plaats van voorgemalen koffie te gebruiken.

Let erop of de verpakking een ontgassingsventiel heeft. Dit is standaard bij de meeste branders van kwaliteitskoffie. Ontgassingsventielen zijn eenrichtingsopeningen die ervoor zorgen dat gebrande koffie kan ontgassen zonder dat er zuurstof binnenkomt.

Maal altijd slechts de benodigde hoeveelheid, om ervoor te zorgen dat u geen voorgemalen koffie overhoudt.

Let op de branddatum op de verpakking. Koffie is het lekkerst zo'n vier of vijf dagen na branden en moet binnen dertig dagen worden geconsumeerd. Om koffie zo vers mogelijk te krijgen, koopt u het best bij een plaatselijke branderij of kiest u voor een prioriteitslevering wanneer u online koopt.

Er zijn veel factoren waarmee u rekening moet houden wanneer u thuis koffie bewaart. Langdurige blootstelling aan zuurstof, warmte, licht, vocht - al deze factoren kunnen de delicate smaak van uw bonen aantasten.

Daarom kunt u maar beter weten wat u kunt verwachten en hoe u uw koffie het beste kunt bewaren thuis. Met deze kennis bent u in de best mogelijke positie om elke dag lekkere, verse koffie te drinken.