L'expresso (également connu sous le nom de short black ou single shot) est la quintessence du café pur. Dose intense de café concentré avec une couche de crème, l'expresso est la base de la saveur des autres boissons à base de café comme le cappuccino, le flat white et le latté.
Conseil - Pour une saveur optimale, contrôlez la vitesse d'écoulement de l'expresso. En général, une mouture plus fine ralentit l'écoulement et une mouture plus grossière l'accélère. Une double dose correspond à 19 g de café moulu pour 38 g de café liquide, extrait en 20 à 30 secondes.
Purgez d'abord la machine en faisant couler de l'eau chaude à travers le groupe chauffant dans le porte-filtre. Retirez le porte-filtre et essuyez-le. Cela permet de préchauffer le groupe chauffant et le porte-filtre, pour de meilleures saveurs et une première tasse plus chaude.
2. Mouture et tassage
Versez les grains fraîchement torréfiés dans la trémie et broyez entre 18 et 22 grammes dans le porte-filtre. Utilisez une balance pour plus de précision. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser pour obtenir une surface plane. Rappelez-vous, le secret réside dans l'application d'une pression uniforme. Utilisez l'outil The Razor après le tassage pour vous assurer que la dose de café est correcte : il permet de contrôler précisément la hauteur du café moulu.
3. Extraction de l'expresso
Placez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Tournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien en place. Avant de commencer, assurez-vous de placer vos tasses en dessous. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso doit s'écouler des becs verseurs au bout d'environ 8 à 10 secondes et doit ressembler à du miel chaud.
Remarque : Dans cette vidéo, l'expresso a été divisé en deux tasses. La raison en est que la plupart des baristas utilisent le double panier pour réaliser une extraction équilibrée.
4. Affiner le goût
N'oubliez pas que si vous utilisez des grains différents, vous devrez adapter la recette. Visez un volume de 20 à 30 ml de liquide par tasse en environ 25 à 30 secondes. Ajustez la taille de la mouture selon vos envies.
