La première génération est apparue à l'aube du XXe siècle, lorsque la consommation de café a augmenté partout dans le monde. Le café était devenu plus abordable et accessible grâce à des inventions telles que le café instantané et l'emballage sous vide.

La deuxième génération est née grâce à une amélioration générale de la qualité du café et, avec elle, est arrivée l'idée de l'expérience dans les cafés. Les chaînes, comme Starbucks, commencent alors à émerger et le monde découvre les baristas, les cappuccinos, l'art du latté, et bien davantage.

Le Café de Spécialité de Troisième Génération trouve son origine dans la connaissance et la compréhension du processus de fabrication du café de qualité. On s'intéresse alors davantage au producteur et à l'origine des grains, avec un aperçu du périple du café, allant du grain à la tasse puis au consommateur.