Kawa macerowana na zimno a kawa przelewana na zimno: Na czym polega różnica?

W ostatnich latach popularność zimnych napojów kawowych podczas letnich miesięcy w USA i Kanadzie stale rośnie. Kawa macerowana na zimno wciąż pozostaje jednym z najgorętszych nowych trendów w północnoamerykańskim sektorze kawowym — trendem, który odnotował gwałtowny wzrost popularności w ciągu ostatnich dziesięciu lat.

Jednak, wraz ze wzrostem zainteresowania kawą parzoną na zimno, obserwujemy również wzrost popularności tzw. kawy przelewanej na zimno — napoju o pewnych cechach wspólnych, ale i kilku kluczowych różnicach.

W dalszej części tekstu dowiesz się więcej na temat przyczyn wzrostu popularności akurat tych produktów na amerykańskim rynku oraz o różnicach między nimi.

Kawa macerowana na zimno a kawa przelewana na zimno: Zestawienie

Jeden na siedmiu Amerykanów pije kawę co najmniej raz w tygodniu, a ponad 60% pije ją każdego dnia.

Na przestrzeni lat na rynku północnoamerykańskim pojawiło się wiele różnych typów produktów na bazie kawy. Na przykład, gdy w latach 80-tych i 90-tych rozwijały się takie sieci jak Starbucks czy Tim Hortons, napoje na bazie espresso, takie jak cappuccino, latte i kawa flat white stały się dużo bardziej popularne.

Nie inaczej jest z kawą na zimno. Od momentu pojawienia się na rynku w późnych latach pierwszej dekady XX wieku, kawa ta zyskała ogromną popularność na całym kontynencie.

Według raportu na temat konsumpcji kawy w USA z 2020 opublikowanego przez stowarzyszenie National Coffee Association, ponad 50% konsumentów słyszało o kawie macerowanej na zimno, 34% jej próbowało, 15% pije ją okazjonalnie, a 5% pije ją regularnie. Około 40% konsumentów twierdzi, że słyszało pozytywne komentarze na temat tego rodzaju kawy od znajomych i rodziny.

I choć początkowo wzrost popularności kawy na zimno napędzany był przez pokolenie millenialsów, konsumpcja tych napojów rośnie i w innych grupach wiekowych. Raport „Allegra’s World Iced Coffee” podaje, że „spożycie kawy macerowanej na zimno zwiększa się równomiernie w różnych grupach wiekowych, wzrastając o 29% wśród konsumentów w wieku 45-59 lat, 27% w wieku 30-44 lat i 27% poniżej 30 roku życia”.

Ta popularność znalazła odzwierciedlenie w ogólnym wzroście rynku zimnych napojów kawowych. Amerykański rynek kaw macerowanych na zimno był wart 110 milionów dolarów w 2015 roku, 310 milionów dolarów w 2020 roku i przewiduje się, że jeśli tempo wzrostu się utrzyma, to do 2025 roku osiągnie wartość 944 milionów dolarów.

Różnica między kawą macerowaną na zimno a kawą przelewaną na zimno

Wyraźnie widać, że popularność zimnych napojów kawowych stale rośnie wśród konsumentów w Ameryce Północnej i nie wydaje się, aby miało się to zmienić w najbliższym czasie.

Jednakże w tym segmencie wyróżnia się dwa główne rodzaje kawy na zimno: kawa „cold drip” czyli przelewana na zimno i kawa „cold brew” czyli macerowana na zimno. Na czym polegają różnice?

Kawa macerowana na zimno jest prawdopodobnie bardziej popularna. Jak sama jej nazwa wskazuje, kawa macerowana na zimno to kawa przygotowywana w niskiej temperaturze (lub przynajmniej w temperaturze pokojowej). Parzenie takiej kawy jest proste: zmieloną kawę należy moczyć przez 18 do 24 godzin w wodzie. Następnie wystarczy ją odfiltrować, aby móc ją pić.

Kawę na zimno można parzyć przy użyciu różnych naczyń, od zaparzacza tłokowego po szklany dzbanek lub szczelny słój — w zależności od ilości napoju, jaką chcemy przygotować. Do maceracji kawy na zimno zaleca się użyć bardzo grubo zmielonych ziaren, gdyż ekstrakcja przebiega przez bardzo długi czas.

Z kolei przelewanie kawy na zimno jest nieco bardziej skomplikowane. Macerowanie kawy na zimno polega na moczeniu zmielonych ziaren w wodzie — metoda ta znana jest pod nazwą immersja. Natomiast kawę „cold drip” przygotowuje się z zastosowaniem metody przesączania; oznacza to, że woda — tak jak w przypadku standardowej kawy przelewowej — tylko przechodzi przez warstwę zmielonej kawy zamiast w pełni ją zakryć.

Kawa przelewana na zimno jest również trudniejsza do przygotowania. Do jej przygotowania niezbędne jest urządzenie do zaparzania zwane „dripsterem”, które oddziela kawę od wody. 

Zbiornik na wodę umieszczony jest nad komorą ze zmielonymi ziarnami, dzięki czemu może ona bardzo powoli kapać na warstwę kawy. Woda następnie przesądza się przez kawę i filtr do osobnego naczynia, w którym zbiera się napar.

Przelewanie kawy na zimno zajmuje od 3 do 12 godzin, czyli zauważalnie mniej niż w przypadku macerowania kawy na zimno. Dokładny czas zależy od grubości zmielonych ziaren i tempa kapania w urządzeniu, którego dostosowanie może sprawić trochę trudności niedoświadczonym użytkownikom.

Różnice w profilach smakowych

Pomimo faktu, że w obu przypadkach mamy do czynienia z zimnymi napojami kawowymi, to dwie różne metody parzenia sprawiają, że kawa macerowana na zimno i przelewana na zimno smakują inaczej.

Obie są łagodniejsze, mniej kwaśne i mniej gorzkie niż kawy parzone przy użyciu gorącej wody. Temperatura odgrywa kluczową rolę w ekstrakcji kawy, więc zastosowanie wody o niższej temperaturze podczas parzenia oznacza uwolnienie zupełnie innego zakresu związków rozpuszczalnych.

Oba rodzaje kawy są również mniej aromatyczne i powszechnie kojarzone z „brązowymi” smakami — brązowym cukrem, karmelem, czekoladą i kakao, by wymienić tylko kilka z nich.

Jednakże, chociaż kawa macerowana na zimno jest łagodna i słodka, ma zazwyczaj lżejsze kawowe body niż ta przelewana na zimno. Metoda immersji w zimnej wodzie wydobywa więcej słodyczy i kwiatowych aromatów.

Ponadto efektem maceracji na zimno jest zazwyczaj kawowy koncentrat. Wiele osób rozcieńcza ją zimną wodą i podaje do picia z lodem lub używa jej jako bazy do innych napojów. Z kolei kawa przelewana na zimno ma nieco cięższe body i bogatszy smak, ale — tak samo jak w przypadku kawy macerowanej na zimno — niska temperatura parzenia wydobywa z niej te same słodkie i kwiatowe nuty.

Przesączający się przy przelewaniu na zimno napar to kawa gotowa do degustacji, więc choć picie jej z dodatkiem lodu jest jak najbardziej zalecane, to nie powinno się jej rozcieńczać.

Koniec końców, obie kawy są orzeźwiającą i przyjemną letnią alternatywą dla filiżanki gorącej kawy. Pamiętaj jednak, że kawa, którą zaparzysz, będzie smakować tylko tak dobrze, jak dobre są ziarna, których użyjesz — upewnij się zatem, że wybierasz kawę, która będzie Ci smakować.

Różne warianty kawy macerowanej na zimno stają się coraz bardziej popularne wśród amerykańskich konsumentów — i nie bez powodu. Ich łagodność, słodycz oraz brak goryczki i kwaśnego posmaku sprawiają, że są one kuszącą perspektywą dla miłośników kawy szukających odmiany na gorące letnie dni.

Zatem następnym razem, gdy zapragniesz sięgnąć po napój orzeźwiający, aby ochłodzić się w słoneczny dzień, pomyśl o kawie na zimno przygotowanej na któryś z tych sposobów. Możesz nawet spróbować przygotować je samodzielnie w domu!