Napolitaanse pizza van Ortolana

Instructies

• 1Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem, het zout en de gist in de kom van een mixer. Gebruik de deeghaak om alles te mengen. Voeg het water toe en kneed gedurende 5 minuten op een lage snelheid, of totdat het deeg soepel en flexibel is.
• 2Doe het deeg over in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot de massa verdubbeld is.
  Tip: Als u een Sage-oven met een rijsfunctie hebt, stel deze dan in op 30 °C en laat het deeg 1 uur rijzen.
• 3Draai het deeg op een licht met bloem bestoven aanrechtblad en verdeel het in 4 gelijke stukken van elk ongeveer 240g. Maak van elk stuk een gladde bal.
• 4Bestrooi een rijskast of diepe bak met griesmeel. Leg de deegballetjes in de doos, met 10cm ertussen. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur of maximaal 5 dagen in de koelkast.
• 5Haal het deeg een uur voor het koken uit de koelkast. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
• 6Snijd de courgettes en aubergines kruislings in 5mm dikke plakken. Doe in een kom, voeg het zout en de olie toe en schep om. Grill de courgettes en aubergines in porties een paar minuten in een voorverwarmde grillpan, of tot ze gaar zijn met zichtbare grillstrepen. Breng over op een met keukenpapier beklede schaal.
• 7Ongeveer 20 minuten voordat het deeg klaar is met rusten, voorverwarm je de oven. Selecteer de instelling Steenoven. Draai de draaiknop voor de kleuring naar de instelling Donkerder en selecteer 2 minuten op de draaiknop voor de timer. Maak ondertussen de pizzasaus.
• 8Doe voor de pizzasaus de tomaten, olie, knoflook, oregano, zout en chilivlokken (indien gebruikt) in een grote kan. Verwerk met een blender tot een gladde massa.
• 9Strooi na het voorverwarmen griesmeel op het aanrechtblad. Leg een van de deegballen op het aanrechtblad. Strooi griesmeel over het deeg. Laat het resterende deeg afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Druk het deeg vanuit het midden voorzichtig uit tot een 26cm ronde, laat een 1cm rand over. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met griesmeel. Breng het deeg voorzichtig over op de pizzaschep.
• 10Besmeer elke pizza met een kwart van de pizzasaus en laat een klein randje over. Bestrooi met 25g mozzarella en leg er dan een kwart van de aubergine, courgette, cherrytomaatjes en fior di latte op. Werk af met 25g mozzarella.
• 11Plaats de pizza in de oven, druk op de timer en bak 2 minuten, of tot de korst mooi bruin is en de kaas gesmolten.
• 12Breng over naar een snijplank. Snijd in plakjes en serveer met wat basilicumblaadjes en een druppeltje olijfolie.