Cubaanse Napolitaanse pizza

Instructies

• 1Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem, het zout en de gist in de kom van een mixer. Gebruik de deeghaak om alles te mengen. Voeg het water toe en kneed gedurende 5 minuten op een lage snelheid, of totdat het deeg soepel en flexibel is.
• 2Doe het deeg over in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot de massa verdubbeld is.
  Tip: Als u een Sage-oven met een rijsfunctie hebt, stel deze dan in op 30 °C en laat het deeg 1 uur rijzen.
• 3Draai het deeg op een licht met bloem bestoven aanrechtblad en verdeel het in 4 gelijke stukken van elk ongeveer 240g. Maak van elk stuk een gladde bal.
• 4Bestrooi een rijskast of diepe bak met griesmeel. Leg de deegballetjes in de doos, met 10cm ertussen. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur of maximaal 5 dagen in de koelkast.
• 5Haal het deeg een uur voor het koken uit de koelkast. Kook ondertussen het buikspek.
• 6Om de buikspek te bereiden, leg je het varkensvlees in een braadslee, bestrooi je het met zout en besprenkel je het met olie. Bak in een oven die wordt voorverwarmd op 180°C, gedurende 40 minuten of tot ze gaar zijn, en keer halverwege. Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd in stukken. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
• 7Om de mosterdsaus te maken, smelt je de boter in een medium steelpan op medium vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een pasta. Blijf 2 minuten roeren zodat de bloem kan koken. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot een gladde massa. Blijf kloppen tot het mengsel pruttelt. Roer de mosterd en het zout erdoor. Haal van het vuur, doe over in een hittebestendige kom en laat afkoelen.
• 8Om de mojo te maken, verhit je de olijfolie in een kleine koekenpan op medium vuur. Voeg de knoflook, zout, peper, laurier, oregano en komijn toe en kook al roerend een paar minuten of tot ze geurig zijn. Doe over in een vuurvaste kom, verwijder het laurierblad en gooi het weg.
• 9Ongeveer 20 minuten voordat het deeg klaar is met rusten, voorverwarm je de oven. Selecteer de instelling Steenoven. Draai de knop voor de kleuring naar de instelling Donkerder en selecteer 3 minuten voor de timer.
• 10Strooi na het voorverwarmen griesmeel op het aanrechtblad. Leg een van de deegballen op het werkblad en bestrooi met griesmeel. Laat het resterende deeg afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Druk het deeg vanuit het midden voorzichtig uit tot een 26cm ronde, laat een 1cm rand over. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met griesmeel. Breng het deeg voorzichtig over op de pizzaschep.
• 11Verdeel voor elke pizza, met behoud van een klein randje, een kwart van de mosterdsaus gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met 25g mozzarella en leg er dan een kwart van de ham, fior di latte, buikspek, Zwitserse kaas en augurken op. Werk af met 25g voltooide mozzarella.
• 12Plaats de pizza in de oven, druk op de timer en bak 3 minuten, of tot de korst mooi bruin is en de kaas gesmolten.
• 13Doe over op een snijplank en besprenkel met wat mojo. Snijden en serveren.
  Tip: Restjes mojo kan worden gegooid met warme pasta of worden gebruikt als dressing bij gestoomde groenten.