Cinque Formaggio Napolitaanse pizza

Instructies

• 1Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem, het zout en de gist in de kom van een mixer. Gebruik de deeghaak om alles te mengen. Voeg het water toe en kneed gedurende 5 minuten op een lage snelheid, of totdat het deeg soepel en flexibel is.
• 2Doe het deeg over in een grote kom. Dek af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot de massa verdubbeld is.
  Tip: Als u een Sage-oven met een rijsfunctie hebt, stel deze dan in op 30 °C en laat het deeg 1 uur rijzen.
• 3Draai het deeg op een licht met bloem bestoven aanrechtblad en verdeel het in 4 gelijke stukken van elk ongeveer 240g. Maak van elk stuk een gladde bal.
• 4Bestrooi een rijskast of diepe bak met griesmeel. Leg de deegballetjes in de doos, met 10cm ertussen. Dek af met plasticfolie en zet minstens 6 uur of maximaal 5 dagen in de koelkast.
• 5Haal het deeg een uur voor het koken uit de koelkast. Maak ondertussen de witte saus.
• 6Om de witte saus te maken, smelt je de boter in een medium grote steelpan op Medium vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een pasta. Blijf 2 minuten kloppen om de bloem te laten koken. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot een gladde massa. Blijf kloppen tot het mengsel pruttelt. Roer de mosterd, parmezaan en zout erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• 7Ongeveer 20 minuten voordat het deeg klaar is met rusten, voorverwarm je de oven. Selecteer de instelling Steenoven. Draai de draaiknop voor de kleuring naar de instelling Donkerder en selecteer 2 minuten op de draaiknop voor de timer.
• 8Strooi na het voorverwarmen griesmeel op het aanrechtblad. Leg een van de deegballen op het aanrechtblad. Strooi griesmeel over het deeg. Laat het resterende deeg afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Druk het deeg vanuit het midden voorzichtig uit tot een 26cm ronde, laat een 1cm rand over. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met griesmeel. Breng het deeg voorzichtig over op de pizzaschep.
• 9Verdeel over elke pizza een kwart van de witte saus, mozzarella, fontina, fior di latte en gorgonzola.
• 10Plaats de pizza in de oven, druk op de timer en bak 2 minuten, of tot de korst mooi bruin is en de kaas gesmolten.
• 11Doe over op een snijplank en laat 1 minuut staan. Snijden en serveren.