the Sage Test Kitchen

Kokoswafels met limoen en lycheesiroop

Name: Kokoswafels met limoen en lycheesiroop
Cook time: 1500 s
Total time: 3300 s
Yield: Maakt 8
Ingredients: 300 g zelfrijzend bakmeel; 65 g basterdsuiker; 75 g geraspte kokosnoot - geroosterd, verdeeld; ½ theelepel bakpoeder; 400 ml 13,5 oz blik kokosmelk; 3 grote eieren; 80 ml kokosolie of plantaardige olie; 2 limoenen - geraspt en geperst; 560 g blik lychees - uitgelekt, siroop gereserveerd; 125 ml water; 65 g basterdsuiker; Roomijs; Munttakjes

55 min totale tijd

25 min voorbereidingstijd

Gemiddeld

Maakt 8

Ingrediënten

Metingen:

300 g zelfrijzend bakmeel
75 g geraspte kokosnoot
geroosterd, verdeeld
½ theelepel bakpoeder
400 ml 13,5 oz blik kokosmelk
3 grote eieren
80 ml kokosolie of plantaardige olie

Voor de limoen- en lycheesiroop

65 g basterdsuiker
2 limoenen
geraspt en geperst
560 g blik lychees
uitgelekt, siroop gereserveerd
125 ml water
65 g basterdsuiker

Serveren met

Roomijs
Munttakjes

Instructies

1Doe voor de limoen- en lycheesiroop de schil en het sap, de gereserveerde lycheesiroop en het water in een kleine steelpan. Voeg de suiker toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten sudderen of tot de helft is ingekookt. Voeg de lychees toe en laat sudderen tot de siroop dik is. Haal van het vuur. Zet opzij.
2Kies CLASSIC wafelinstelling en zet op nummer 6 op de temperatuurregelknop.
3Verwarm voor tot het oranje lampje knippert en het woord VERWARMEN verdwijnt.
4Meng ondertussen de bloem, suiker, ¾ kopje kokosnoot en het bakpoeder in een grote kom en maak een kuiltje in het midden.
5Doe de kokosmelk, eieren en kokosolie in een medium kom en klop tot het goed gemengd is.
6Klop het eimengsel door het bloemmengsel tot een glad beslag.
7Giet ½ kopje van het beslag in elk wafelvierkantje en sluit het deksel om te bakken.
8Herhaal met de rest van het beslag.
9Serveer de wafels met de lycheesiroop, roomijs, munttakjes en overgebleven kokosnoot.