Pizza napolitaine Ortolana

Instructions

• 1Pour réaliser la pâte à pizza, placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle. Mélangez-les à l’aide du crochet pétrisseur. Ajoutez l’eau et pétrissez la pâte à faible vitesse pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et élastique.
• 2Transférez la pâte dans un grand bol. Couvrez d'un film plastique et laissez reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le volume ait doublé.
  Astuce: Si vous avez un four Sage avec une fonction de levée de pain, réglez-le sur 30°C et laissez fermenter pendant 1 heure.
• 3Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez-la en 4 morceaux égaux, d'environ 240g chacun. Farinez légèrement vos mains, et formez une boule lisse avec chacun des morceaux.
• 4Saupoudrez de semoule une boîte de fermentation ou un récipient à parois profondes. Placez les boules de pâte dans la boîte, en laissant 10cm entre eux. Couvrez d’une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 6 heures ou jusqu’à 5 jours.
• 5Une heure avant de cuire, retirez la pâte du réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l’étape suivante.
• 6Pour préparer les courgettes et les aubergines, coupez-les transversalement en tranches 5mm d'épaisseur. Mettez-les dans un bol, ajoutez le sel et l'huile et mélangez-les pour les enrober. Faites cuire les courgettes et les aubergines, par lots, dans une poêle à griller préchauffée pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites avec des marques de gril visibles. Transférez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant.
• 7Environ 20 minutes avant que la pâte ait fini de reposer, préchauffez le four. ||\|||Sélectionnez le réglage Style four à bois. Tournez le cadran de brunissage sur le réglage Plus sombre et sélectionnez 2 minutes sur le cadran de la minuterie. Pendant ce temps, préparez la sauce à pizza.
• 8Pour préparer la sauce à pizza, placez les tomates, l’huile, l’ail, l’origan, le sel et les flocons de piment (si vous en utilisez) dans un grand pichet. Broyez avec un mélangeur à immersion jusqu’à ce que vous obteniez une consistance lisse.
• 9Une fois préchauffé, saupoudrez la semoule sur le plan de travail. Placez une des boules de pâte sur le plan de travail. Saupoudrez la pâte de semoule. Couvrez le reste de la pâte pour en éviter le séchage. Appuyez doucement sur la pâte en partant du centre pour former un rond de 26cm, en laissant une bordure de 1cm. Saupoudrez légèrement la pelle à pizza de semoule. Transférez délicatement la pâte sur la pelle à pizza.
• 10Pour chaque pizza, en laissant une petite bordure, étalez un quart de la sauce à pizza. Répartissez 25 g de mozzarella, puis garnissez d'un quart d'aubergine, de courgette, de tomates cerises et de fior di latte. Terminez avec 25g de mozzarella.
• 11Placez la pizza au four, appuyez sur le cadran de minuterie et faites cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage ait fondu.
• 12Transférez sur une planche à découper. Coupez en tranches et servez avec des feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.