Cold brew -kylmähaudutus ja kylmäsuodatus: mitä eroa niissä on?

Viime vuosina kylmät kahvijuomat ovat lisänneet suosiotaan kesäkuukausien aikana Yhdysvalloissa ja Kanadassa. Cold brew on edelleen eräs kuumimmista trendeistä Pohjois-Amerikan kahvialalla. Sen suosio on kasvanut räjähdysmäisesti 10 viime vuoden ajan.

Cold brew’n lisäksi myös ”kylmäsuodatuskahvin” suosio on kasvanut. Siinä on tiettyjä olennaisia yhteneväisyyksiä sekä eroja ensin mainittuun.

Jatka lukemista ja saat tietää, miksi nämä tuotetyypit ovat kasvussa Pohjois-Amerikan markkinoilla ja mitä eroja niissä on.

Cold brew ja kylmäsuodatus: yleistä

Joka seitsemäs amerikkalainen juo kahvia vähintään kerran viikossa, ja yli 60 % juo sitä joka päivä.

Vuosien kuluessa on Pohjois-Amerikan markkinoille tullut valikoima erilaisia kahvituotteita. Esimerkiksi kahvilaketjujen, kuten Starbucks ja Tim Hortons, kasvaessa 1980- ja 1990-luvuilla espressoon pohjautuvista juomista, kuten cappuccinosta, lattesta ja flat white -kahvista, tuli huomattavasti entistä suositumpia.

Kylmäkahville on käynyt samoin. Se tuli markkinoille 2000-luvun lopulla, ja sen jälkeen sen suosio on noussut räjähdysmäisesti koko maanosassa.

National Coffee Association -yhdistyksen vuoden 2020 American Coffee Consumption -kuluttajaraportin mukaan yli 50 % kuluttajista on kuullut cold brew -kahvista, 34 % on kokeillut sitä, 15 % juo sitä ajoittain ja 5 % juo sitä säännöllisesti. Noin 40 % kertoo kuulleensa juomasta myönteisiä mainintoja ystäviltä ja perheeltään.

Vaikka cold brew- ja kylmäsuodatuskahvien alkukasvun taustalla ovat olleet milleniaalit, kulutus lisääntyy nyt myös muissa ikäryhmissä. Allegran World Iced Coffee -raportti jääkahveista totesi ”cold brew -kahvin juonnin lisääntyneen tasaisesti jokaisessa ikäryhmässä, nousua on ollut 29 % ikäryhmän 45–59 kuluttajissa, 27 % ikäryhmässä 30–44 ja 27 % alle 30-vuotiaissa”.

Tämä suosion nousu vastaa kylmäkahvimarkkinoiden kokonaiskasvua. Yhdysvaltain  kylmäkahvimarkkinoiden arvo oli 110 miljoonaa dollaria vuonna 2015, 310 miljoonaa vuonna 2020, ja sen ennustetaan saavuttavan huimat 944 miljoonaa vuoteen 2025 mennessä, mikäli sama kasvu jatkuu.

Cold brew’n ja kylmäsuodatuksen ero

Kylmien kahvijuomien suosion kasvaminen kuluttajien keskuudessa on selvää, eikä kehitys näytä taittuvan vielä pitkään aikaan.

Tässä markkinasegmentissä on kuitenkin kaksi merkittävää kylmäkahvijuomaa: kylmäsuodatus ja cold brew. Mitä eroa niissä on?

Cold brew -kylmähaudutus on luultavasti suositumpi. Sen nimi tarkoittaa, että kahvi valmistetaan kylmässä (tai enintään huonelämpötilassa). Valmistaminen on helppoa, jauhettua kahvia haudutetaan vedessä 18–24 tuntia ennen sen suodattamista ja juomista.

Cold brew -kahvia voidaan valmistaa erilaisissa astioissa pressopannusta lasikannuun tai lasiseen säilyketölkkiin riippuen valmistettavan juoman määrästä. Cold brew -kahvin valmistamiseen suositellaan erittäin karkeaa jauhatuskokoa, koska uutto tapahtuu niin pitkän ajan kuluessa.

Kylmäsuodatus on puolestaan hieman monimutkaisempi. Cold brew -kahvi valmistetaan uuttamalla jauhettua kahvia vedessä immersioksi kutsutulla menetelmällä. Kylmäsuodatus on sen sijaan suodattamalla tapahtuva valmistusmenetelmä, eli siinä vesi virtaa jauhetun kahvin läpi sen sijaan, että kahvi upotettaisiin veteen. Tämä on samanlaista kuin kuuman suodatinkahvin valmistus.

Kylmäsuodatuskahvia on myös vaikeampi valmistaa. Se edellyttää yleensä erityistä suodatinlaitetta. Se pitää kahvin ja veden erillään. Vesisäiliö asetetaan jauhetun kahvin yläpuolelle. Siitä vesi pääsee hitaasti tippumaan tippa kerrallaan kahvin päälle. Vesi valuu jauhetun kahvin ja suodattimen läpi toiseen astiaan, johon valmis kahvijuoma kerääntyy.

Kylmäsuodatuskahvi valmistuu 3–12 tunnin aikana, eli huomattavasti nopeammin kuin cold brew.

Tarkka aika riippuu jauhatuskoosta ja laitteiston tippumisnopeudesta, jota voi olla kokemattoman valmistajan vaikea hienosäätää.

Makuprofiilin erot

Kummatkin ovat kylmiä kahvijuomia, mutta selkeästi eri valmistusmenetelmien takia cold brew- ja kylmäsuodatuskahveilla on erilainen maku.

Kummatkin ovat mietoja, vähemmän happamia ja vähemmän kitkeriä kuin kuumassa vedessä valmistetut. Lämpötila on tärkeä tekijä kahvin uutossa, ja alemman valmistuslämpötilan käyttö tarkoittaa, että pavuista uutetaan täysin eri joukko liukoisia yhdisteitä.

Kummatkin ovat myös vähemmän aromaattisia, ja niitä pidetään yleisesti enemmän ”ruskeita makuja”, kuten fariinisokeria, karamellia, suklaata ja kookosta, sisältävinä.

Cold brew -juoma on mietoa ja makeaa, mutta se on yleensä vähemmän täyteläistä kuin kylmäsuodatuskahvi.

Kylmään veteen upottamisen valmistusmenetelmä erottaa enemmän makeutta ja kukkaisia makuja.

Cold brew myös valmistetaan yleensä tiivisteeksi. Monet ihmiset laimentavat sitä kylmällä vedellä ja tarjoilevat sen jään kanssa tai käyttävät sitä muiden juomien pohjana.

Siihen verrattuna kylmäsuodatuskahvi on täyteläisempää ja maultaan rikkaampaa, mutta alhainen valmistuslämpötila saa pavuista irti samat makeat ja kukkaiset makuvivahteet kuin cold brew’ssa.

Suodatustapa myös tarkoittaa, että kylmäsuodatuskahvi on valmis juotavaksi. Siihen voi lisätä jäätä, mutta sitä ei pidä enää laimentaa.

Kummatkin ovat yhtä lailla virkistäviä ja nautinnollisia kesäisiä vaihtoehtoja kuumalle kahvikupilliselle.

Muista kuitenkin, että valmistamasi kahvi maistuu hyvältä vain, jos papusi ovat laadukkaita. Varmista siis, että valitset papuja, joista valmistetusta juomasta uskot nauttivasi.

Kylmäkahvivaihtoehtojen suosio kasvaa edelleen amerikkalaisten kuluttajien keskuudessa, ja hyvästä syystä. Niiden laimeus, makeus sekä kitkerien makujen ja happamuuden vähäisyys houkuttelevat kesäisiä vaihtoehtoja etsiviä kahvinjuojia.

 Seuraavan kerran kun aiot ottaa virvoitusjuoman viilennykseksi auringossa, harkitse sen sijaan cold brew- tai kylmäsuodatuskahvia. Voit vaikka kokeilla niiden valmistusta kotona!