On olemassa monenlaisia espressopohjaisia juomia, jotka ovat olleet kahvinystävien suosiossa jo vuosikymmenten ajan. Kolme merkittävintä niistä ovat latte, flat white ja cappuccino.
Lue lisää näiden klassikkokahvien koostumuksesta ja siitä, mitä niiden valmistuksesta kannattaa tietää.
On olemassa monenlaisia espressopohjaisia juomia, jotka ovat olleet kahvinystävien suosiossa jo vuosikymmenten ajan. Kolme merkittävintä niistä ovat latte, flat white ja cappuccino.
Ne kaikki on tehty samoista raaka-aineista eli espressosta ja maidosta, mutta niiden mauissa ja suutuntumassa on silti huomattavia eroja. Mikä niissä on sitten erona?
Lue lisää näiden klassikkokahvien koostumuksesta ja siitä, mitä niiden valmistuksesta kannattaa tietää.
Vaikka nämä kolme juomaa valmistetaan samoista aineksista, jokainen niistä on peräisin eri paikasta ja niillä on oma yksilöllinen historiansa.
Cappuccino juontaa juurensa 1800-luvun kahviloihin Wienissä, jossa sen nimi oli ”kapuziner”. Kahviin sekoitettiin maitoa, kunnes se oli samanväristä kuin kapusiinimunkkien kaavut – sitä pidettiin merkkinä vahvuudesta.
Kuitenkin vasta 1900-luvun alussa, jolloin espressokoneet alkoivat yleistyä, keksittiin nimi ”cappuccino”. Siitä lähtien juomasta on tullut kahviloiden vakiotuote paksuine maitovaahtokerroksineen.
Latte juontaa myös juurensa Eurooppaan ja erityisesti 1800-luvun lopun Italiaan. Caffè lattea valmistettiin alueilla, jotka olivat amerikkalaisturistien suosiossa, koska he eivät yleensä olleet tottuneet espresson vahvaan makuun. Höyrytettyä maitoa lisättiin kahviin, jotta saatiin pehmeämpi ja miedompi kahvi.
Toisin kuin cappuccino ja latte, flat white ei ole peräisin Euroopasta, vaan se on kotoisin Oseaniasta. Kuitenkin vielä tänä päivänäkin australialaiset ja uusiseelantilaiset kahvilat kiistelevät, kummassa maassa juoma on keksitty.
60- ja 70-luvuilla monet australialaiskuluttajat tilasivat espressopohjaisia juomia, joita he kutsuivat nimellä ”white coffee”, ja pyysivät ne ”flattina” eli tasaisena. Sillä tarkoitettiin pitkää mustaa kahvia (espressoa, jonka päälle oli kaadettu hieman kuumaa vettä), johon oli lisätty maitoa.
Vuonna 1985 kahvilanomistaja Alan Preston Sydneystä väitti, että hän tarjoili ensimmäisen ”virallisen” version juomasta, kun asiakas vahingossa tilasi ”flat whiten”.
Oikeasta alkuperästä kuitenkin kiistellään. Kahviammattilaiset Uudesta-Seelannista puolestaan väittävät, että juoman juuret juontavat Wellingtoniin.
Kaupungissa kahvinjuojat kuulemma pyysivät cappuccinoonsa ”flat milkiä” sen sijaan, että olisivat saaneet valtavan määrän maitovaahtoa, mikä oli tyypillistä kahviloissa 1980- ja 1990-luvuilla.
Yksi merkittävimmistä eroista cappuccinon, flat whiten ja latten välillä on maidon ja espresson suhde.
Monissa kahviloissa eri puolilla maailmaa useimmissa kahvijuomissa on 36–40 g espressoa – ”standardiannos” 18–20 g kahvia. Espressoon sekoitettu maidon määrä muuttaa lopputulosta.
Aloitetaan cappuccinosta. Yleinen olettamus cappuccinosta on, että se on kolmasosien juoma: kolmasosa espressoa, kolmasosa höyrytettyä maitoa ja kolmasosa maitovaahtoa. Virallisesti yhdysvaltalainen Specialty Coffee Association määrittää cappuccinon niin, että ”1,5–1,8 dl:n kahvista ja maidosta koostuvan juoman pitäisi olla tasapainoinen yhdistelmä täyteläistä, makeaa maitoa ja espressoa”.
Nämä suhteet voivat vaihdella eri puolilla maailmaa, mutta ne ovat hyvä ohjenuora. Pienikuplaisen vaahdon ja höyrytetyn maidon suhde espressoon pitäisi olla tasapainossa, jotta saavutetaan klassinen maku.
Lattessa on sama määrä espressoa kuin cappuccinossa, mutta suurin ero on se, että siinä on enemmän maitoa. Lattessa on ainakin 1,8 dl nestettä mutta jopa 2,4 dl tai enemmänkin. Eron tekee höyrytetty maito. Toisaalta cappuccinossa on yleensä 1,5–1,8 dl nestettä. Tämä tarkoittaa, että lattessa espresson maku on miedompi.
Lopuksi flat white. Kuten cappuccinossakin, flat whitessa on noin 1,5–1,8 dl nestettä, ja molemmissa on saman verran kahvia ja maitoa.
Näissä juomissa on kuitenkin muitakin eroja kuin maidon määrä. Ero syntyy myös maidon koostumuksesta. Alempana kerrotaan tästä tarkemmin.
Maidon koostumus tekee jokaisesta näistä juomasta – flat whitesta, cappuccinosta ja lattesta – ainutlaatuisen.
Sekä cappuccinossa että flat whitessa on noin puoli senttiä vaahtoa. Se on koostumukseltaan joko paksua tai vaahtoista maitoa, joka valmistetaan lisäämällä ilmaa nesteeseen höyrysuuttimella kuumentamisen yhteydessä.
Kun lämpötila nousee, maidon proteiinit denaturoituvat ja rasvamolekyylit ympäröivät ne. Näin syntyy tasainen vaahto, joka pysyy höyrytetyn maidon päällä.
Cappuccinossa on paljon enemmän vaahtoa kuin lattessa ja flat whitessa, mikä muuttaa juoman koostumusta ja suutuntumaa. Itse asiassa Specialty Coffee Associationin mukaan cappuccinon päällä pitäisi olla ainakin sentti vaahtoa – tuplasti tai enemmänkin verrattuna latteen tai flat whiteen.
Koska tämä on kuitenkin vain vähimmäisvaatimus, monet baristat ja kuluttajat tulkitsevat vaaditun vaahdon määrän eri tavoin. Siksi tarkka suhde riippuu siitä, missä päin maailmaa olet.
Kun höyrytät maitoa latteen tai flat whiteen, nesteeseen pitäisi lisätä vähemmän ilmaa, jotta vaahtoa syntyy vähemmän höyryttäessä. Toisaalta cappuccinoa varten ilmaa pitää lisätä enemmän kuumentamisen aikana, jotta saat enemmän vaahtoa. Mitä enemmän ilmaa lisäät, sitä jäykempää ja paksumpaa vaahdosta tulee.
Erot maidon määrässä ja koostumuksessa vaikuttavat jokaisen juoman ainutlaatuiseen makuun ja koostumukseen.
Latteissa on enemmän maitoa, joten on tärkeää käyttää kahvia, joka maistuu kermaisen ja makean maidon läpi. Höyrytetyn maidon luontaiset rasvat ja sokerit voivat joskus peittää kahvin maun.
Eteläamerikkalaisissa ja kaakkoisaasialaisissa kahveissa on yleensä selkeämmät maut, kuten suklaa, pähkinä tai jopa mausteet. Jos käytät sieltä päin olevaa kahvia, kahvin maku nousee todennäköisemmin paremmin esiin lattesta.
Toisaalta keskiamerikkalaiset tai afrikkalaiset kahvit (jotka ovat usein miedompia ja makeampia) sopivat usein paremmin pienempiin maitojuomiin, kuten flat white ja cappuccino.
Olipa lempijuomasi mikä tahansa, sinun on helpompi tehdä tietoisia päätöksiä, kun ymmärrät, mitä eroa on lattella, cappuccinolla ja flat whitella. Kokeile erilaisia koostumuksia, makuja ja kahveja löytääksesi juuri sinulle sopivimman juoman.