Miksi kahvin tuoreus on tärkeää?

Viime vuosina tuoreudesta on alkanut tulla entistä tärkeämpää kahvin juojille ympäri maailman. Paahtimot ja kahvilat käyttävät usein mainoslausetta ”vastapaahdettu” papujensa myynnissä.

Paahdetun kahvin katsotaan olevan tuoretta, kun sen alkuperäiset, heikkenemättömät ominaisuudet ja piirteet voidaan maistaa. Kahvi menettää ajan kuluessa makunsa ja arominsa, jolloin siitä lopulta tulee väljähtynyttä, mautonta ja pilaantunutta. Kaikki sen makuprofiilin nyanssit ja monimutkaiset piirteet häipyvät ajan kuluessa.

Mitä voidaan tehdä sen ehkäisemiseksi? Voidaanko kahvi pitää tuoreena pidempään? Mihin pitää kiinnittää huomiota kahvipapuja ostettaessa? Se selviää lukemalla eteenpäin.

Mitä odottaa paahdetusta kahvista

Kun kahvi on paahdettu, se käy läpi useita peräkkäisiä ja peruuttamattomia kemiallisia ja fysikaalisia muutoksia.

Muodostuu mm. haihtuvia liukenevia yhdisteitä, joista saadaan kuppiin herkulliset maut.

Jatkuva altistuminen hapelle saa kuitenkin paahdetun kahvin liukenevat yhdisteet hajoamaan. Sitä ei voi täysin pysäyttää, ja päivä päivältä papujen maun eloisuus vähenee ja monimutkaisemmat ja herkimmät vivahteet alkavat kadota.

Paahtamisen aikana vihreiden kahvipapujen kosteus haihtuu, ja pavun sisälle alkaa muodostua kaasuja. Noin 200 °C:n lämpötilassa näiden muodostuvien kaasujen paine ja lisääntyvä vesihöyry saa pavun puhkeamaan, jolloin kuuluu selkeä halkeamisääni. Sitä paahtajat nimittävät ”ensimmäiseksi halkeamiseksi”.

Paahtamisen päätyttyä pavut alkavat vapauttaa näitä kaasuja kaasunpoistoksi kutsutussa prosessissa. Kannattaa itse asiassa antaa kaasun poistua kahvista muutaman päivän ajan paahtamisen jälkeen. Jos niin ei tehdä, vapautuvat kaasut voivat aiheuttaa kuplimista kahvia keitettäessä, mikä heikentää uuttotulosta.

Eräs tärkeimpiä paahtamisprosessissa muodostuvia kaasuja on hiilidioksidi. Se on merkittävä uutossa, koska se määrittää, kuinka paljon kremaa muodostuu keitettäessä, ja se jopa vaikuttaa kupillisen koko aistiprofiiliin. Sitä pidetään yleisesti tuoreuden merkkinä.

Haluat viime kädessä, että kahvistasi poistuu kaasua riittävästi, että voit uuttaa sen oikein. Et kuitenkaan halua kaasua poistuvan niin paljon, että kahvi menettää makunsa. Parin päivän päästä paahtamisesta on ns. ihannehetki, jolloin kahvisi maut ja aromit ovat parhaimmillaan.

Mitkä tekijät vaikuttavat tuoreuteen?

Vaikka et voikaan estää kahvin liukenevia makuja heikkenemästä ajan kuluessa, voit hidastaa prosessia.

Useat tekijät vaikuttavat paahdetun kahvin tuoreuteen. Niitä ovat mm:

  ● Kosteus
  ● Vieraat hajut
  ● Valo
  ● Lämpö
  ● Pinta-ala
  ● Happi

Happea pidetään ehkä tärkeimpänä tekijänä. Se ”hyökkää” kahvisi liukenevien makuaineiden kimppuun heikentäen niitä. Tätä prosessia kutsutaan oksidaatioksi, ja se on sama asia kuin metallien ruostuminen.

Oksidaation takia on myös tärkeää jauhaa kahvia tuoreena ja pienissä määrissä, eikä kaikkea kerralla. Jauhaessasi kahvia lisäät sen pinta-alaa, mikä nopeuttaa oksidaatioprosessia. Vaikka kahvipavut säilyttävät makunsa muutaman viikon ajan paahtamisen jälkeen, jauhettu kahvi alkaa menettää makuaan jo minuuteissa.

Kahvipavut ovat myös erittäin imukykyisiä, mikä tarkoittaa kosteuden ja hajujen uhkaavan myös kahvin herkkää makua. Avatussa pussissa olevien kahvipapujen säilyttäminen esim. jääkaapissa voi saada ne imemään hajuja läheltään. Nämä hajut ovat sitten keitetyssä kahvikupillisessa. Kosteudelle altistuminen voi saada aikaan homeen kasvua.

Valo on eräs tärkeä tekijä. Suora valo voi muuttaa paahdetun kahvin makua. Siksi sitä yleensä myydään läpinäkymättömissä pusseissa läpinäkyvien tai läpikuultavien sijaan. Sama koskee lämpöä: jos kahvipapuja jätetään kuumaan paikkaan pitkäksi aikaa, niiden maun monipuolisemmat vivahteet häviävät.

Kahvin pitäminen tuoreena

Kahvi voi väljähtää tai sen maku voi kadota, mutta on olemassa muutamia asioita, joilla papujen tuoreuden voi maksimoida.

Kotona kahvia on säilytettävä viileässä, kuivassa ja hämärässä paikassa, esimerkiksi kaappi etäällä kodinkoneista on hyvä paikka. Käytä ilmatiivistä pakkausta, jos mahdollista. Umpiointi olisi paras vaihtoehto. Jotkin paahtimot toimittavat läpinäkymättömiä uudelleen suljettavia pakkauksia, jotka sopivat säilyttämiseen. Jos sellaista ei ole, voit aina tyhjentää kahvipavut toiseen astiaan, kunhan se vain on ilmatiivis.

Osta kahvia säännöllisesti ja pienissä erissä. Kahvin varastoiminen voi vaikuttaa kustannustehokkaalta, mutta jos et käytä sitä riittävän nopeasti, sinulle jää jäljelle väljähtyneitä papuja. Pyri valmiiksi jauhetun kahvin sijaan ostamaan kokopapukahvia ja jauhamaan sen tuoreena. Katso, löytyykö kahvipaketista kaasunpäästöventtiiliä. Se tulee vakiona useimmilta erikoiskahvin paahtimoilta. Kaasunpoistoventtiilit ovat suuntaventtiileitä, joiden kautta paahdetusta kahvista vapautuva kaasu voi poistua päästämättä happea sisään.

Jauha vain kahvin keittämiseen tarvitsemasi määrä papuja, jotta jäljelle ei jää valmiiksi jauhettua kahvia.

Huomioi pakkauksen paahtopäivä. Kahvi on parhaimmillaan neljä tai viisi päivää paahtamisen jälkeen, ja se tulisi nauttia 30 päivän kuluessa. Jotta saat varmasti tuoreinta mahdollista kahvia, osta se paikallisesta paahtimosta tai valitse verkkokaupasta nopea toimitustapa.

Kahvia kotona säilytettäessä on huomioitava useita tekijöitä. Pitkällinen altistuminen hapelle, lämmölle, valolle, kosteudelle: kaikki näistä voivat heikentää papujesi herkkää makua.

Paras tapa puolustautua on kuitenkin tietää, mitä on odotettavissa ja kuinka kahvia säilytetään kotona. Näillä tiedoilla sinulla on paras mahdollinen asema varmistaa, että juot tuoretta ja herkullista kahvia joka päivä.