Wat kun je verwachten van verschillende koffiespecialiteiten?

Overal ter wereld heeft de Third-wave-koffiecultuur de consument geprikkeld om zich te richten op herkomst. Meer dan ooit beginnen koffiedrinkers zich te interesseren voor de herkomst van hun koffie, de reden waarom de koffie zo smaakt en de weg die de koffie aflegt van zaadje naar kopje.

Hoewel de smaak van een koffie afhangt van een hele reeks verschillende factoren - waaronder het profiel van de branding, hoe de koffie is verwerkt en hoe hij wordt gezet - heeft de herkomst wel degelijk invloed op het uiteindelijke profiel in het kopje.

Om u een idee te geven van de invloed die de herkomst heeft op de smaken in uw kopje, hebben we een lijst samengesteld van belangrijke herkomstlanden voor kwaliteitskoffie en wat u van elk van hen kunt verwachten. Lees verder voor meer informatie over elk van hen, van de heldere en bloemige smaken van Ethiopische bonen tot de bitterzoete chocoladetoetsen in Braziliaanse koffie.

Brazilië

Brazilië is 's werelds grootste producent en exporteur van koffie en verantwoordelijk voor ongeveer een derde van alle koffie op de wereldmarkt. Traditioneel wordt Braziliaanse koffie beschreven als koffie met chocolade-, mout- en nootachtige smaken, een volle, rijke body en een lage zuurgraad. Dit komt doordat Braziliaanse koffie vaak op lagere hoogtes wordt geteeld in vergelijking met andere producerende regio's in Latijns-Amerika.

De meeste Braziliaanse koffiesoorten worden verwerkt volgens de natuurlijke of gepulpte natuurlijke methode.

Van natuurlijke verwerking (ook bekend als droge verwerking) spreken we wanneer koffiebessen worden geplukt, schoongemaakt, gesorteerd en gedroogd zonder de vrucht of de schil te verwijderen. Dit geeft de koffie een zoetere smaak en een zachtere body in het uiteindelijke kopje, maar kan ongewenste smaken produceren als de koffie niet met zorg wordt gedroogd.

Bij gepulpte natuurlijke verwerking daarentegen wordt de schil verwijderd, maar blijft de pulp zitten terwijl de bonen drogen. Dit verbetert zowel de zuurgraad als de zoetheid en is vaak minder "riskant” dan de standaard natuurlijke verwerking.

De exacte smaak van uw bonen zal variëren, afhankelijk van de regio in Brazilië waar uw koffie vandaan komt. Zo worden bonen uit Sul de Minas vaak beschreven als citrusachtig en fruitig, terwijl koffie uit Minas Gerais meer representatief is voor het "traditionele" chocoladeachtige en nootachtige Braziliaanse smaakprofiel.

Colombia

Het is moeilijk om een exact kopprofiel voor Colombiaanse koffie vast te stellen vanwege de enorme diversiteit in de koffieproducerende regio's van het land.

Colombia is verantwoordelijk voor ongeveer 10% van de totale koffieproductie wereldwijd. Het zuiden is de thuisbasis van regio's als Huila en Cauca, die heldere, complexe kopprofielen bieden, vaak met tonen van karamel of fruit. In de noordelijke regio's, zoals de bergketen Sierra Nevada de Santa Marta, heeft de koffie echter vaak een zwaardere body en een rondere smaak.

Anders dan in Brazilië is gewassen verwerking (of natte verwerking) de methode bij uitstek in Colombia. Hier worden de schil en het vruchtvlees van de koffiebes afgewassen voordat de bonen worden gedroogd. Gewassen koffiesoorten hebben vaak een helderder, "schoner" kopprofiel en bieden de mogelijkheid om meer van de oorsprong zelf te proeven - in plaats van een smaak die door de verwerkingsmethode is ontstaan.

Ethiopië

Ethiopië wordt algemeen erkend als de geboorteplaats van de koffie. Het land staat bekend om productie van fruitige en bloemige koffies, waarbij smaaktonen als bessen, citroenen, jasmijn, en bergamot veel voorkomen. Ethiopische bonen hebben over het algemeen een heldere zuurgraad en een lichte, aangename, thee-achtige body die tot zijn recht komt bij filterbereiding.

Twee van de bekendste koffieproducerende gebieden in Ethiopië zijn Sidama (de alternatieve naam "Sidamo" wordt vaak gebruikt op zakken koffie) en Yirgacheffe. Sidama-koffies worden vaak gekenmerkt door een reeks bessensmaken in de kop, waaronder framboos en bosbes. Daarentegen zijn Yirgacheffe-bonen complex en bloemig, met delicate thee-achtige noten.

Gewassen en natuurlijke verwerking zijn beide gebruikelijk in Ethiopië. Daarnaast wordt de verwerking van honing - waarbij koffie wordt gedroogd met een wisselende hoeveelheid kleverig, honingachtig "slijm" op de boon - steeds populairder bij de producenten in het land.

Midden-Amerika

Er zijn zeven landen in Midden-Amerika en zes daarvan zijn bekende herkomstlanden van kwaliteitskoffie. Maar omdat de microklimaten en het terrein in elk land zo uniek zijn, is er geen "gemeenschappelijk" smaakprofiel voor de hele regio.

Honduras

Honduras is de grootste koffieproducent in Midden-Amerika en biedt een grote verscheidenheid aan smaken, maar de bonen worden over het algemeen omschreven als complex en fruitig. De beste koffie heeft vaak een heldere en een sappige body.

Guatemala

Guatemalaanse koffie is vaak zoet, waarbij smaken als cacao en karamel de boventoon voeren. Op grotere hoogten wordt hij complexer en fruitiger, met toetsen van citrusvruchten en bessen.

Panama

Panama is de laatste jaren een gewaardeerd herkomstland geworden en verbouwt enkele van de duurste koffiesoorten ter wereld. Van 2014 tot 2020 heeft een Panamese koffie elk jaar het wereldprijsrecord gebroken op de Best of Panama-veiling.

Vandaag wordt Panama vaak geassocieerd met de Gesha-variëteit (ook wel gespeld als Geisha). De Panamese Gesha is zeldzaam, exclusief en duur, aromatisch, bloemig en citrusachtig, met een delicate en lichte body.

Nicaragua

Nicaraguaanse koffie kan bogen op een scala van verschillende smaken, maar fruittonen zijn gebruikelijk. Hij is vaak evenwichtig en zacht, met een zuivere, heldere zuurgraad.

Costa Rica

Costa Ricaanse koffie wordt vaak beschreven als koffie met een zuivere smaak, dankzij het veelvuldige gebruik van gewassen verwerking. Dit leidt tot een licht en goed gebalanceerd kopprofiel. De afgelopen jaren zijn de boeren echter begonnen met het uitbreiden van hun productie.

El Salvador

De vulkanische bodem in El Salvador is van nature rijk aan voedingsstoffen, waardoor Salvadoraanse koffie vaak zoet en evenwichtig is.

Bijna alle Salvadoraanse koffieplanten worden in de schaduw geteeld; de meerderheid is van de Bourbon-variëteit, terwijl de meer exclusieve Pacas en Pacamaras de op een na en op twee na populairste zijn.

Indonesië

Indonesië is de op drie na grootste koffieproducent ter wereld. Het biedt een complexe reeks van smaakprofielen in de verschillende teeltgebieden - Sumatra, Java en Sulawesi zijn drie van de meest populaire voor koffie.

In de bredere koffiegemeenschap is Indonesië echter misschien wel het beroemdst om de unieke "giling basah"-verwerkingsmethode, die ook bekend staat als halfgewassen of nat gepelde verwerking.

Bij deze methode worden de bonen ontdopt en gewassen, voordat ze gedurende een korte periode (twee tot drie dagen) worden gedroogd. Vervolgens wordt het perkament (een papierachtige binnenhuid rond de boon) verwijderd terwijl de boon nog nat is. Bij andere verwerkingsmethoden wordt de perkamentlaag pas verwijderd (of gepeld) als de boon helemaal droog is.

Dit verandert de smaak van de koffie ingrijpend: hij krijgt een dikke, stroperige body, maar heeft bijna geen zoetheid meer en een zeer lage zuurgraad.

Indonesische koffie staat bekend om zijn aardse, rokerige smaken, met smaaktonen van tabak en specerijen.

Met bonen die verkrijgbaar zijn uit landen over de hele wereld biedt kwaliteitskoffie zoveel breedte en diversiteit in smaak, van Latijns-Amerika tot Afrika en Azië.

Neem dus even de tijd om na te denken over wat u zoekt wanneer u een zak bonen uitzoekt. Misschien kunt u een barista of brander zelfs vertellen wat u wilt proeven in uw kop. Een gepulpte natuurlijke Braziliaan? Misschien een bloemige Ethiopiër? Of wellicht een rokerige, kruidige Sumatraanse koffie met natte dop?

Als u de volgende keer koffie gaat kopen, kunt u overwegen een keer iets nieuws te proberen. Het is belangrijk om open te staan voor het uitproberen van nieuwe origines en verwerkingsmethoden. Elke koffie die u probeert, heeft iets unieks te bieden. U weet maar nooit - u zou wel eens aangenaam verrast kunnen zijn.