Mahlen Sie zunächst frisch geröstete Bohnen. Klopfen Sie den Siebträger ein paar Mal leicht an, damit sich das Kaffeemehl setzt, bevor Sie auf einer ebenen Fläche tampern. Gleichmäßiger Druck ist wichtig.

Setzen Sie den Siebträger in den Brühkopf ein. Drehen Sie ihn, bis er fest sitzt. Bevor Sie mit dem Bezug beginnen, stellen Sie Ihre Tassen darunter. Drücken Sie die Taste für 2 Tassen. Der Espresso sollte nach ca. 8–10 Sekunden aus beiden Ausläufen fließen, mit einer Viskosität wie warmer Honig.

Hinweis: In diesem Video wird der Shot auf zwei Tassen verteilt. Die meisten Baristas verwenden für eine ausgewogene Extraktion das Zweiersieb.

Gießen Sie kalte Milch bis zum unteren Ende des Auslaufs in das Kännchen, aber denken Sie daran, vorher den Dampfstab zu säubern. Tauchen Sie den Dampfstab etwa 1,5 cm in die Milch ein. Drehen Sie das Dampfventil auf und senken Sie das Kännchen ab, damit Luft in die Milchoberfläche eingezogen werden kann.

Streben Sie eine Temperatur von etwa 60–65 °C an. Ein guter manueller Indikator ist, wenn das Kännchen zu heiß zum Anfassen wird. Bei Milchalternativen sollten Sie die Temperatur nicht über 55 °C ansteigen lassen, da die Milch sonst gerinnt oder flockt. Achten Sie auf eine samtig weiche Textur. Schwenken Sie das Kännchen, um die Milch gut zu vermengen.

Vergessen Sie nicht, vor dem Ausgießen die Dampfdüse durchzuspülen, um Milchreste im Inneren zu entfernen, und wischen Sie sie dann mit einem feuchten Tuch ab. Gießen Sie die geschäumte Milch vorsichtig in den Espresso und geben Sie eine Schicht Mikro-Milchschaum oben drauf..