La temperatura si alza

“Quando un chicco viene tostato, il calore penetra al suo interno e lo rende più friabile. Senza dubbio si tratta di una fase fondamentale dell'intero processo, che parte dal grande impegno profuso dagli agricoltori che raccolgono il caffè e termina con i baristi che lo preparano”.

Kristy (alias K-MAC), Besties Café + Floozy Roastery, Newcastle, Australia.

Chiara, media o scura?

Che tu scelga una tostatura leggera, media o scura, non importa! Ogni caffè passa attraverso tantissimi passaggi prima di arrivare nella tazza. 

La tostatura è una parte fondamentale di questo processo. Quando si tosta il caffè, bisogna considerare un numero enorme di variabili, dal tempo e dal flusso d'aria alla temperatura e alla quantità di umidità presente all'interno dei chicchi.

Esistono anche molti tipi diversi di tostatrici; i due più comuni sono le tostatrici ad aria e quelle a tamburo. Ogni modello ha caratteristiche uniche, che influiscono su come si comporta il chicco durante la tostatura.

Questo video ti spiega in cosa consiste il processo di tostatura del caffè. Mette in evidenza con quanta cura viene trattato ogni lotto e mostra come tutto questo influisce sui sapori che ritrovi in tazza.