Ein Ristretto, oder „kurzer Shot“, ähnelt einem Espresso, weist aber einige wichtige Unterschiede auf. Das italienische Wort „ristretto“ bedeutet „verkürzt“, da das Getränk mit der halben Wassermenge extrahiert wird. Dies verleiht mehr Intensität und Körper in der Tasse.
Tipp - Wir empfehlen, für einen Ristretto eine hellere Röstung zu verwenden, um die extreme Bitterkeit zu vermeiden, die bei dunkleren Röstungen auftreten kann.
Spülen Sie zunächst den Brühkopf durch und heizen Sie Ihren Siebträger vor, entnehmen Sie ihn und trocknen Sie ihn gut ab.
Als Nächstes mahlen Sie die frisch gerösteten Bohnen. Klopfen Sie den Siebträger ein paar Mal leicht an, damit sich das Kaffeemehl setzt, bevor Sie auf einer ebenen Fläche tampern. Gleichmäßiger Druck ist wichtig. Verwenden Sie das Razor-Tool nach dem Tampern, um genau die richtige Höhe des Kaffeemehls, also die richtige Dosierung, zu gewährleisten.
2. Espresso-Shot extrahieren
Setzen Sie den Siebträger in den Brühkopf ein. Drehen Sie ihn, bis er fest sitzt. Bevor Sie mit dem Bezug beginnen, stellen Sie Ihre Tassen darunter. Drücken Sie die Taste für 2 Tassen. Der Espresso sollte nach ca. 8–10 Sekunden wie warmer Honig aus beiden Ausläufen fließen.
Hinweis: In diesem Video wird der Shot auf zwei Tassen verteilt. Die meisten Baristas verwenden für eine ausgewogene Extraktion das Zweiersieb.
3. Ristretto
Für den Ristretto verkürzen Sie den Extraktionsvorgang auf etwa 15–20 Sekunden. So erhalten Sie 15–20 ml intensiven, geschmackvollen Kaffee, der wie warmer Honig ausfließt.
