the Sage Test Kitchen
Pizza Ortolana i napolitansk stil
Färska spröda grönsaker är kännetecknet för ortolana-pizzan. Pizzaiolos Element iQ™ System ger en lätt, frasig botten med bara lite tuggmotstånd medan auberginen och zucchinin förblir mjuka. Mogna körsbärstomater och krämiga skivor av fior di latte kröner denna munsbit av Medelhavet.
9 tim 30 min total tid
20 min aktiv tid
Lätt
Gör 4
Ingredienser
Mått:
Till den klassiska napolitanska pizzadegen
570 g bagerivetemjöl eller starkt vetemjölplus extra att pudra med
1 tesked torrjäst
375 ml kallt vatten
Durumvetemjölatt strö över
Till den klassiska pizzasåsen
2 teskedar grovt salt- ½ tesked grovt salt
600 g konserverade hela skalade tomater
2 vitlöksklyftorkrossad
¾ tesked torkad oregano- ¾ tesked grovt salt
Nypa torkade chiliflakesvalfritt
Till zucchinin och auberginen
2 zucchinier
2 medelstora auberginer
1 tesked olivolja
Till pizzan
2 teskedar olivolja, extra jungfruligtill servering
200 g riven mozzarellaost
60 g körsbärstomaterhalverad
300 g fior di lattetunt skivad
Basilikabladtill servering
- Olivolja, extra jungfrulig
till servering
Instruktioner
- 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
- 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek. tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
- 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
- 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
- 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Fortsätt under tiden till nästa steg.
- 6För att förbereda zucchinin och auberginen, skär tvärs över i 5mm tjocka skivor. Lägg i en skål, tillsätt salt och olja och vänd runt. Tillaga zucchinin och auberginen i omgångar i en förvärmd grillpanna i ett par minuter eller tills de är genomstekta och har synliga grillmärken. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper.
- 7Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget. Gör under tiden pizzasåsen.
- 8För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
- 9Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
- 10Bred ut en fjärdedel av pizzasåsen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel var av aubergine, zucchini, körsbärstomater och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.
- 11Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 2 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
- 12Lägg över på en skärbräda. Skär upp och servera med basilikablad och en skvätt olivolja.
