Pizza Ortolana i napolitansk stil

Instruktioner

• 1

  För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.

• 2

  För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.

  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3

  Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.

• 4

  Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.

• 5

  Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Fortsätt under tiden till nästa steg.

• 6

  För att förbereda zucchinin och auberginen, skär tvärs över i 5mm tjocka skivor. Lägg i en skål, tillsätt salt och olja och vänd runt. Tillaga zucchinin och auberginen i omgångar i en förvärmd grillpanna i ett par minuter eller tills de är genomstekta och har synliga grillmärken. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper.

• 7

  Förvärm ugnen ca 20 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid reglaget för rostningsgrad till läget Darker och välj 2 minuter på Timer-reglaget. Gör under tiden pizzasåsen.

• 8

  För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.

• 9

  Strö ut durumvetemjöl på bakbordet när ugnen är förvärmd. Lägg en av degbollarna på bakbordet. Strö durumvetemjöl över degen. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.

• 10

  Bred ut en fjärdedel av pizzasåsen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel var av aubergine, zucchini, körsbärstomater och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.

• 11

  Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 2 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.

• 12

  Lägg över på en skärbräda. Skär upp och servera med basilikablad och en skvätt olivolja.