Amerikansk pizza av napolitansk typ

Instruktioner

• 1För att göra pizzadegen blandar du mjöl, salt och jäst i skålen till en köksassistent. Blanda ihop allt med hjälp av degkroken. Tillsätt vattnet och knåda på låg hastighet i 5 minuter, eller tills degen är smidig och elastisk.
• 2För över degen till en stor skål. Täck över med plastfolie och låt jäsa på en varm och dragfri plats i 2 timmar eller tills den har uppnått dubbel storlek.
  tips: Om du har en Sage-ugn med jäsfunktion, ställ in 30 °C och jäs i 1 timme.
• 3Ta upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora bitar, ca 240g vardera. Forma varje del till en slät boll.
• 4Strö ut durumvetemjöl i en jäslåda eller en djup behållare. Placera degbollarna i lådan och lämna 10cm mellan dem. Täck med plastfolie och låt stå i kyl i minst 6 timmar eller upp till 5 dagar.
• 5Ta ut degen ur kylskåpet en timme före gräddning. Gör under tiden pizzasåsen.
• 6För att göra pizzasåsen, lägg tomater, olja, vitlök, oregano, salt och chiliflakes (om du använder det) i en stor kanna. Mixa med en stavmixer tills blandningen är slät.
• 7Förvärm ugnen ca 30 minuter innan degen har vilat klart. Välj inställningen Wood Fired. Vrid Darkness-reglaget till läget Darker och välj 5 minuter på Timer-reglaget. Fortsätt under tiden till nästa steg.
• 8Förbered nötfärsen genom att värma upp en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt olja, nötkött och salt när den är varm. Tillaga i 5 minuter, finfördela nötfärsen och rör om då och då. Sänk värmen till medellåg och tillaga i ytterligare 5 minuter eller tills genomstekt. Lägg över nötfärsen på en tallrik klädd med hushållspapper och låt svalna.
• 9Lägg baconet i pizzapannan. Ställ in pannan i ugnen när den är förvärmd. Tryck på Timer-knappen och tillaga i 5 minuter eller tills det är lätt brynt. Rör om efter halva tiden. Lägg baconet på en tallrik med hushållspapper och låt svalna. 
• 10Strö ut durumvetemjöl på bakbordet. Lägg en av degbollarna på bakbordet och strö över durumvetemjöl. Håll den återstående degen övertäckt för att förhindra att den torkar ut. Tryck försiktigt ut degen från mitten till en 26cm rundel och lämna en 1cm kant. Strö ut lite durumvetemjöl på pizzaspaden. Flytta försiktigt över degen till pizzaspaden.
• 11Bred en fjärdedel av pizzasåsen jämnt över degen på varje pizza och lämna en liten kant utan sås på. Strö över 25 g mozzarella och lägg sedan på en fjärdedel vardera av bacon, nötfärs, cheddarost och fior di latte. Avsluta med 25 g mozzarella.
• 12Justera Timer-reglaget till 3 minuter. Sätt in pizzan i ugnen, tryck på Timer-reglaget och grädda i 3 minuter eller tills pizzabottnen har bruna fläckar på kanterna och osten har smält.
• 13Lägg över på en skärbräda, skär upp och servera.