Pizza Ortolana w stylu neapolitańskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
• 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
• 6Aby przygotować cukinię i bakłażany, pokrój je w poprzek na plasterki o grubości ok. 5mm. Umieść w misce, dodaj sól i oliwę, wymieszaj. Cukinię i bakłażany smaż w partiach na nagrzanej patelni grillowej przez kilka minut lub do momentu, aż będą gotowe i będą na nich widoczne ślady grillowania. Przenieś na tackę wyłożoną ręcznikiem papierowym.
• 7Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie ciemniejsze i wybierz 2 minuty na pokrętle zegara. W międzyczasie przygotuj sos do pizzy.
• 8Aby przygotować sos do pizzy, w dużym dzbanku umieść pomidory, oliwę, czosnek, oregano, sól i płatki chilli (jeśli używasz). Przetwórz za pomocą blendera immersyjnego do uzyskania gładkiej konsystencji.
• 9Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie stołu. Posyp ciasto semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 1cm, pozostawiając margines o średnicy 26cm . Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 10Na każdą pizzę, pozostawiając niewielki margines, nałóż po ćwiartce sosu do pizzy. Posyp 25 g mozzarellą, a następnie ułóż na wierzchu po ćwiartce bakłażana, cukinii, pomidorków koktajlowych i sosu fior di latte. Na koniec dodaj 25 g mozzarelli.
• 11Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 2 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
• 12Przełóż na deskę do krojenia. Pokrój i podawaj posypane listkami bazylii i skropione oliwą z oliwek.