Pizza francuska w stylu neapolitańskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
• 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. W międzyczasie przygotuj biały sos.
• 6Aby przygotować biały sos, rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie pasta. Mieszaj dalej przez 2 minuty, aż mąka się rozpuści. Stopniowo dodawaj mleko i mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Mieszaj, aż mieszanina zacznie wrzeć. Wymieszaj musztardę i sól. Zdejmij z ognia, przełóż do miski i pozostaw do chłodzenia.
• 7Aby przygotować cebulę w winie czerwonym, rozgrzej masło i oliwę w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, sól i smaż przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj czerwone wino i gotuj przez kolejne 10-15 minut, aż cebula zmięknie, a większość płynu odparuje.
• 8Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie ciemniejsze i wybierz 2 minuty na pokrętle zegara.
• 9Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie stołu. Posyp ciasto semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 26cm, pozostawiając margines o średnicy 1cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 10Każdą pizzę posmaruj równomiernie jedną czwartą sosu białego na cieście, pozostawiając niewielki margines. Na wierzch połóż po ćwiartce sera mozzarella, cebuli, brie, fior di latte i Comte.
• 11Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 2 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
• 12Przełóż na deskę do krojenia, pokrój i podaj.