Kubańska pizza w stylu neapolitańskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
• 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. W międzyczasie przyrządź boczek wieprzowy.
• 6Aby przygotować boczek wieprzowy, umieść go w brytfannie, posyp solą i skrop oliwą. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40 minut lub do momentu, aż mięso będzie gotowe, przewracając je w połowie pieczenia. Wyjmij z piekarnika, pozostaw do chłodzenia, a następnie pokrój na kawałki. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
• 7Aby przygotować sos musztardowy, rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj do uzyskania pasty, kontynuuj mieszanie przez 2 minuty, aby umożliwić wygotowanie się mąki. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Dodaj musztardę i sól. Zdejmij z ognia, przełóż do żaroodpornej miski i pozostaw do chłodzenia.
• 8Aby przygotować mojo, rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek, sól, pieprz, liść laurowy, oregano i kminek i smaż, mieszając, przez kilka minut, aż do uzyskania przyjemnego aromatu. Przełóż do żaroodpornej miski, wyjmij i wyrzuć liść laurowy.
• 9Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ciemniejszy i wybierz 3 minuty na pokrętle zegara.
• 10Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie i posyp ją semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 26cm, pozostawiając margines o średnicy 1cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 11Każdą pizzę posmaruj równomiernie jedną czwartą sosu musztardowego na cieście, pozostawiając niewielki margines. Posyp 25 g mozzarellą, a następnie połóż na niej po ćwiartce szynki, fior di latte, boczku wieprzowego, sera szwajcarskiego i ogórków kiszonych. Na koniec dodaj 25 g mozzarelli.
• 12Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 3 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
• 13Przełóż na deskę do krojenia i skrop odrobiną mojo. Pokrój i podaj.
  Wskazówka: Resztę mojo można wymieszać z gorącym makaronem lub wykorzystać jako sos do gotowanych na parze warzyw.