Töm först brygghuvudet och förvärm portafiltret, torka sedan av det innan du börjar mala.

Mal sedan dina nyrostade kaffebönor. Knacka portafiltret lätt några gånger så att kaffet ligger rätt innan du packar ytskiktet. Kom ihåg att det viktigaste är jämnt tryck. Använd Razor-verktyget efter packningen för att säkerställa att du har rätt mängd – det avmäter exakt mängd packat kaffe.

Sätt portafiltret i brygghuvudet. Vrid tills det sitter fast ordentligt. Placera kopparna under innan du påbörjar shoten. Tryck på knappen för två koppar. Espresso ska droppa från piparna efter ca 8–10 sekunder i ett flöde som liknar varm honung.

Obs! I den här videon delas en espressoshot upp på två koppar. Anledningen är att många baristor använder dubbelkorgen för att dela upp shots och få en balanserad extraktion.

Häll kall mjölk i kannan ända upp till pipens bas, men kom ihåg att tömma ångröret först. Sänk ner röret ca 1,5 cm i mjölken. Öppna ångventilen och sänk kannan för att få in luft i mjölkens ytskikt.

Sikta på en temperatur på mellan 60–65 C. En bra manuell fingervisning är när mjölkkannan blir för varm för att hålla i. Försök att inte överstiga 55 C för mjölkfria drycker eftersom den då kan skära sig eller koagulera. Konsistensen ska vara len och sammetsmjuk. Rotera kannan för att se till att mjölken har integrerats och bubblorna har försvunnit.

Glöm inte att tömma ångröret för att få bort mjölkrester inuti, och torka av det med en fuktig trasa. Lägg två teskedar chokladpulver i espressoshoten och rör om. Häll nu den texturerade mjölken i blandningen och se hur drycken melerar.

Sikta chokladpulver över toppen.