Tous les grains de café ne se valent pas.
Il est impossible de réaliser un Café de Spécialité de Troisième Génération avec un grain de mauvaise qualité. Les meilleurs grains sont cultivés à haute altitude, soigneusement sélectionnés, transformés à l'origine de la production et torréfiés par des artisans.
Pour un café d'exception, la fraîcheur est primordiale. C'est pourquoi nous conseillons de toujours utiliser vos grains 10 à 30 jours après la torréfaction. Achetez toujours un café dont la date de torréfaction est indiquée sur l'emballage, ne vous fiez jamais à la date limite d'utilisation optimale comme guide de fraîcheur. Il peut être difficile de trouver des grains fraîchement torréfiés dans votre magasin habituel, mais votre café local devrait être en mesure de vous aider.
Goût = fade
Débit = rapide et pâle
Couleur = crème blanchâtre pâle
Volume = > 40 ml en 20 secondes
Goût = amer
Débit = égouttement et foncé
Couleur = crème brûlée
Volume = < 20 ml en 20 secondes
Goût = doux et onctueux
Débit = épais, miel chaud
Couleur = crème caramélisée
Volume = 30 ml en 20 secondes
La texture est essentielle.
Lorsqu'il présente une texture parfaite, le lait ressemble à de la peinture blanche et humide, avec une texture entièrement homogène. Lorsqu'il présente une texture parfaite, le lait, communément appelé micro-mousse, n'est pas seulement agréable à regarder, il sublime également le goût du café.
Les milliers de minuscules bulles contenues dans le lait emprisonnent les huiles de l'expresso et éclatent sur la langue, rehaussant ainsi les saveurs et la sensation en bouche.
Réalisez un Café de Spécialité de Troisième Génération chez vous
Restez simple
L'expresso peut être préparé de différentes manières afin de répondre à tous les goûts.
Préparez de la même manière qu'un expresso simple.
Arrêtez l'extraction au bout de 15 secondes.
Environ 30 ml d'expresso en 20 à 25 secondes
Environ 60 ml d'expresso en 30 à 35 secondes.
Préparez la quantité minimale de mousse de lait possible (recouvrez simplement l'anneau blanc) et mettez de côté.
Réalisez l'extraction d'un expresso simple dans un verre ou une tasse à expresso.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet.
Versez 2 cuillères à café de lait au centre de l'expresso.
Réalisez l'extraction d'un double expresso.
Complétez avec de l'eau chaude.
Ajout de lait
Malgré les similitudes dans les ingrédients, la quantité de lait que vous utilisez et la façon dont il est préparé permet de créer différentes variétés de cafés.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez un peu de lait du pichet dans l'évier.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso.
Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Incorporez 1 cuillère à café de chocolat en poudre dans l'expresso.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso.
Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Saupoudrez de chocolat.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso.
Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Saupoudrez de chocolat.
Ajoutez tous les ingrédients dans un blender et mélangez avec l'option « Smoothie » pendant 60 secondes.
Réalisez l'extraction de l'expresso et mettez de côté.
Déposez la boule de glace dans le verre.
Versez l'expresso directement sur la glace.
Garnissez de pistaches émincées ou de copeaux de chocolat si vous le souhaitez.
Les favoris
Créez certains des mélanges les plus populaires chez vous.
Réalisez l'extraction d'un double expresso.
Complétez avec de l'eau chaude.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Saupoudrez de chocolat.
Préparez la mousse de lait à la température désirée.
Extrayez en même temps un expresso simple.
Faites tourbillonner le lait dans le pichet afin d'intégrer la texture.
Versez le lait directement au centre de votre expresso.
Versez au plus près de la surface de l'expresso. Le secret, c'est de verser le lait de manière régulière.
Parce que nous nous efforçons de simplifier les choses, voici une bref glossaire des termes relatifs à l'expresso.
Utilisé pour décrire une variété d'arômes perçus dans le café et qui peuvent être directement attribués aux acides trouvés dans les grains de café. La plupart des gens confondent ce terme avec l'amertume.
Les senteurs dégagées par le café infusé, allant de parfumées et fruitées à herbacées, au moment de leur inhalation.
L'une des deux principales espèces de caféier. L'autre est le Robusta.
Adjectif décrivant la saveur, habituellement associé au café infusé dans une eau qui a dépassé la température optimale.
Type de café réalisé en ajoutant de l'eau chaude à l'expresso : il s'agit généralement d'un double expresso auquel on ajoute 200 ml d'eau chaude. Les Italiens ont inventé cette expression pour décrire le café préféré des touristes américains.
Professionnel formé dans l'art de réaliser du café de qualité supérieure dans un environnement commercial.
Décrit la relation entre l'acidité, la douceur et l'amertume. Si un ou plusieurs de ces éléments dominent dans la tasse, le café n'est pas équilibré.
Goût âpre, généralement désagréable, détecté principalement à l'arrière de la langue. L'amertume est caractéristique des cafés surextraits, défectueux ou torréfiés très foncés.
Deux ou plusieurs types de café différents combinés ensemble pour créer une synergie entre eux lorsqu'ils sont extraits.
Sensation physique et la texture d'un café. Les cafés corsés ont un goût fort, onctueux et agréable.
Quantité de café moulu (g) et d'eau d'infusion (ml) exprimée en tant que rapport lors de la préparation du café filtre.
Expresso à l'acidité marquée, généralement défini par des notes d'agrumes, comme le citron, le kumquat, le pamplemousse, etc.
Café latte garni de chocolat sur le dessus.
Café de qualité commerciale dont la note est inférieure à celle des cafés de spécialité lorsqu'il est dégusté par un groupe d'experts du secteur.
Un café latte est un expresso (1 ou 2 doses) associé à une mousse de lait, généralement servi dans un verre d'environ 220 ml.
Il s'agit d'une variante du café latte. Comme le latte, il s'agit généralement d'un tiers d'expresso et de deux tiers de lait passé à la vapeur, plus une portion de chocolat, habituellement sous forme de sirop au chocolat.
Semblable au café latte, mais avec du lait plus fortement texturé. Il s'agit habituellement d'un expresso (simple ou double) associé à de la mousse de lait dans une tasse en porcelaine de 150 à 200 ml.
Une version plus sucrée du café latte. Mélange de café fraîchement infusé et de lait micro infusé, associé à du sirop Chai et saupoudré de sucre à la cannelle.
Couche crémeuse de micro-mousse qui repose sur un expresso.
Dégustation du café visant à évaluer sa qualité ou son potentiel. La plupart des torréfacteurs le font après chaque torréfaction pour assurer la qualité de leur produit.
Quantité de café utilisée pour préparer un expresso ou un café filtre.
Correspond au café filtre.
European Coffee Brewing Center, organisme expert en Europe pour la promotion du café de spécialité.
Dans sa forme la plus basique, l'eau chaude (93 °C) est délivrée sous pression (9 bars) sur le café moulu (19 g) dans un panier-filtre, placé dans un porte-filtre, engagé dans le groupe chauffant d'une machine à expresso, délivrant 60 ml de liquide (expresso) en environ 30 secondes une fois la pression appliquée.
Processus de dissolution des arômes solubles du marc de café dans l'eau.
Maintient le café moulu et tassé en place sous 9 bars de pression et permet à l'eau chaude de s'écouler à travers les grains moulus, d'en extraire le café et de sortir par le fond à mailles fines du panier-filtre sous forme d'expresso.
Décrit l'expérience que vous percevez sur votre palais après que le café a été consommé comme long, court, sec, astringent, etc.
Absence de corps ou de texture.
Semblable au cappuccino, mais avec de la mousse de lait, comme le café latte. Il s'agit habituellement d'un expresso (simple ou double) associé à une mousse de lait dans une tasse en porcelaine de 180 à 200 ml et sans chocolat ajouté.
Décrit habituellement l'aliment qui se rapproche le plus de la saveur du café : myrtille, abricot ou, de manière plus générale, des fruits à noyau, etc.
Les cerises de café sont trempées dans de grandes cuves d'eau afin de ramollir la pulpe avant de la retirer. Le lavage du café nécessite de grandes quantités d'eau, jusqu'à 120 l pour produire 1 kg de café. Les cafés lavés ont généralement un goût pur.
Broyage de grains entiers de café torréfié afin d'en extraire les composés aromatiques.
« Taché » en italien, le macchiato est un expresso simple ou double, surmonté d'une fine couche de mousse de lait.
Utilisé pour décrire l'expérience tactile de votre café lorsqu'il est consommé. Les termes comme sirupeux, mince ou plein décrivent cette sensation.
Méthode de traitement de la cerise de café qui permet à la pulpe de la cerise de « pourrir » légèrement, facilitant ainsi le retrait de la pulpe et permettant d'utiliser beaucoup moins d'eau que la technique de lavage. Le café naturel peut avoir un goût un peu « sauvage et original » mais est tout aussi délicieux.
Cet élément contient le panier-filtre et s'engage dans le groupe chauffant d'une machine à expresso. Un moyen facile de s'en souvenir est de penser « filtre portable ».
Augmentation progressive la pression de l'eau pour déployer doucement la mouture afin d'obtenir une extraction uniforme.
Pour préparer une dose d'expresso.
Utilisé pour décrire la couleur des grains de café après la torréfaction. Clair (filtre), moyen (filtre ou expresso), foncé (expresso), Français (très foncé).
Processus consistant à appliquer de la chaleur au café vert afin de modifier sa structure et de développer des composés aromatiques adaptés à la préparation de boissons à base de café.
Le café Robusta est issu de la plante Coffea canephora, une espèce de grains de café robuste à faible acidité et à forte amertume. Généralement utilisé pour donner de la structure à un mélange de différents grains de café.
Specialty Coffee Association (association relative au café de spécialité). Organisme responsable de l'avancement du développement et de l'intégration des cafés de spécialité à l'échelle mondiale.
Anciennement la Specialty Coffee Association of America, désormais SCA.
Généralement 30 ml de café expresso, avec la crème.
Café dont le score est supérieur à 80 lors de la dégustation par un groupe d'experts du secteur.
La buse vapeur introduit de l'air, produisant des milliers de minuscules bulles qui transforment votre lait en une micro-mousse lisse et soyeuse, essentielle dans l'art du latte, tout en chauffant le lait.
Action consistant à comprimer le café moulu dans le porte-filtre avec suffisamment de force pour garantir une bonne extraction.
Souvent confondu avec le terme saveur, le goût ne peut être que salé, acide, sucré, amer ou umami (savoureux).
Quantité totale de solides dissous contenus dans le café infusé (filtre ou expresso) lorsqu'elle est mesurée à l'aide d'un réfractomètre.
