Les six facteurs sensoriels du goût

Six facteurs influencent le goût du café infusé, et chacun d'entre eux vous permet de maîtriser le goût de votre café.

Infusez à votre goût

 « Il existe six facteurs sur lesquels vous pouvez agir et qui influencent le goût de votre café. Les trois éléments qui ont le plus d'impact sont le profil de torréfaction, la forme du panier et le ratio d'infusion. Pour les vrais aficionados, il y a aussi la taille de la mouture, ainsi que la durée et la température d'infusion. » 

Ryan McLachlan, spécialiste du café chez Sage.

Maîtrisez votre café

Le premier et le plus important facteur qui affecte le goût est le profil de torréfaction des grains de café. Ensuite, on a la forme du panier-filtre. Le simple fait de changer le panier-filtre peut radicalement transformer la saveur de la boisson.

En variant le ratio d'infusion, on modifie également la saveur de votre café. Moins vous mettez de café, plus votre préparation sera douce et claire. En revanche, si vous utilisez plus de café, elle sera plus concentrée, avec un corps plus lourd et un peu plus d'amertume.

Si vous souhaitez aller encore plus loin en matière d'appréciation du café, vous pouvez également modifier la taille de la mouture, la durée et la température d'infusion, ce qui vous permet de mieux maîtriser votre préparation. Dans cette vidéo, nous verrons comment infuser un délicieux café filtre à la maison en prêtant attention à six facteurs gustatifs.

Pour plus d'informations sur les six facteurs, consultez le lien ci-dessous :

www.sageappliances.com/ch/fr/precision-brewer/brew-your-perfect.html


The Six Taste Factors