Piccolo

Alors que beaucoup pensent qu'un piccolo latté (ou piccolo) est simplement un latté plus petit, il est en fait plus compliqué que cela. Le rapport lait/café est différent, ce qui signifie que l'expresso a plus de « punch ».

 

Conseil - Un verre pour Piccolo n'est pas un objet que vous avez habituellement à la maison, mais vous pouvez tout de même profiter de la même saveur en utilisant les rapports expresso/lait dans n'importe quel verre ou tasse.


Ce dont vous avez besoin

Machine à expresso

Acheter une machine

Moulin à café

Acheter un moulin à café

Petit verre ou demi-tasse

Expresso simple

Lait froid


1. Mouture et tassage

Commencez par broyer vos grains fraîchement torréfiés. Tapotez le porte-filtre pour répartir la mouture avant de tasser pour obtenir une surface plane. Rappelez-vous, le secret réside dans l'application d'une pression uniforme.


2. Extract Espresso Shot

Placez le porte-filtre dans le groupe chauffant. Tournez-le jusqu'à ce qu'il soit bien en place. Avant de commencer, assurez-vous de placer vos tasses en dessous. Appuyez sur le bouton 2 tasses. L'expresso doit s'écouler des becs verseurs au bout d'environ 8 à 10 secondes. L'expresso qui s'écoule ressemble à du miel chaud. 

Remarque : Dans cette vidéo, l'expresso a été divisé en deux tasses. La raison en est que la plupart des baristas utilisent le double panier pour diviser les expressos et réaliser une extraction équilibrée.


3. Préparation de la mousse de lait

Versez du lait froid dans le pichet jusqu'au bas du bec verseur. N'oubliez pas de d'abord purger la buse vapeur. Plongez la buse dans le lait sur environ 1,5 cm. Ouvrez la valve et abaissez le pichet pour introduire de l'air à la surface du lait. 

Visez une température d'environ 60 à 65 °C. Un bon indicateur manuel serait le moment où le pichet à lait devient trop chaud au toucher. Pour les laits végétaux, essayez de ne pas dépasser 55 °C, car le lait peut commencer à se séparer ou à cailler. Tentez d'obtenir une texture veloutée et soyeuse. Secouez le pichet pour vous assurer que le lait est intégré.


4. Comment verser

Avant de verser, n'oubliez pas de purger la buse vapeur pour nettoyer le lait restant à l'intérieur, puis passez un coup de chiffon humide. Versez lentement la mousse de lait dans l'expresso et déposez une couche de micro-mousse sur le dessus.