Pizza Capricciosa w stylu neapolitańskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
• 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
• 6Aby przygotować grzyby, rozgrzej oliwę i masło w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj grzyby i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 2 minuty. Dodaj czosnek i smaż przez 7-10 minut, aż grzyby będą miękkie. Dodaj sól i wymieszaj. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż grzyby na tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym i pozostaw do schłodzenia.
• 7Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ciemniejszy i wybierz 3 minuty na pokrętle zegara. W międzyczasie przygotuj sos do pizzy.
• 8Aby przygotować sos do pizzy, w dużym dzbanku umieść pomidory, oliwę, czosnek, oregano, sól i płatki chilli (jeśli używasz). Przetwórz za pomocą blendera immersyjnego do uzyskania gładkiej konsystencji.
• 9Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie i posyp ją semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 26cm , pozostawiając margines o średnicy 1cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 10Każdą pizzę posmaruj równomiernie jedną czwartą sosu na cieście, pozostawiając niewielki margines. Posyp 25 g mozzarellą, a następnie połóż na niej po ćwiartce szynki, serc karczochów, pieczarek i oliwek. Na koniec dodaj 25 g mozzarelli.
• 11Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 3 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
• 12Przełóż na deskę do krojenia, pokrój i podaj.