Pizza Burrata Caprese w stylu neapolitańskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
• 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. W międzyczasie przygotuj pesto bazyliowe.
• 6Aby przygotować pesto bazyliowe, umieść bazylię, orzeszki pine, czosnek, parmezan i sól w misce robota kuchennego. Miksuj, aż do uzyskania bardzo drobnych kawałków. Stopniowo dodawaj olej, cały czas miksując, aż składniki się połączą. Przełóż do miski i odstaw, aż będzie potrzebne.
• 7Aby przygotować sos do pizzy, w dużej misce umieść pomidory, oliwę, czosnek, oregano, sól i płatki chili (jeśli używasz). Przetwórz za pomocą blendera immersyjnego do uzyskania gładkiej konsystencji.
• 8Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie ciemniejsze i wybierz 2 minuty na pokrętle zegara.
• 9Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie i posyp ją semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 26cm, pozostawiając margines o średnicy 1cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 10Na każdą pizzę, pozostawiając niewielki margines, nałóż po ćwiartce sosu do pizzy, mozzarelli i pomidorów.
• 11Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 2 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
• 12Przełóż na deskę do krojenia i pokrój. Na wierzch połóż 1 kulkę buratty i ćwiartkę prosciutto, a następnie skrop odrobiną pesto.