Kotlet schabowy smażony bez tłuszczu z kaparami i cytryną

the Sage Test Kitchen

Kotlet schabowy smażony bez tłuszczu z kaparami i cytryną

Name: Kotlet schabowy smażony bez tłuszczu z kaparami i cytryną
Cook time: 1500 s
Total time: 3000 s
Yield: Porcje 4
Ingredients: 150 g bułka tarta panko; 60 ml oliwa z oliwek; 4 x 340 g filety z piersi kurczaka - tłuszcz przycięty; 75 g mąka zwykła; 1½ łyżeczka gruba sól; Świeżo zmielony czarny pieprz - do doprawienia; 3 duże jajka; 60 ml mleko; 80 ml oliwa z oliwek extra virgine; 70 g kapary - dobrze osuszone; 1 łyżka świeży sok z cytryny; 2 łyżka drobno posiekana natka pietruszki

Zdrowsza wersja austriackiego klasyka łączy w sobie złocisty, chrupiący miąższ z kaparami i pikantną cytryną. Z pewnością stanie się ulubioną potrawą Twojej rodziny i podstawowym elementem menu na dni powszednie.

50 min czas ogółem

25 min czas aktywności

Łatwy

Porcje 4

Składniki

Jednostki miary:

Do sznycli

150 g bułka tarta panko
60 ml oliwa z oliwek
4 x 340 g filety z piersi kurczaka
tłuszcz przycięty
75 g mąka zwykła
1½ łyżeczka gruba sól
Świeżo zmielony czarny pieprz
do doprawienia
3 duże jajka
60 ml mleko

Do kaparów i cytryny

80 ml oliwa z oliwek extra virgine
70 g kapary
dobrze osuszone
1 łyżka świeży sok z cytryny
2 łyżka drobno posiekana natka pietruszki

Instrukcje

1
Umieść kratkę na położeniu rusztu 6. Ustaw piekarnik na opcję pieczenie z konwekcją 175°C, na 10 minut, włącz funkcję Przypomnienie o obracaniu i naciśnij Start, aby go nagrzać. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
2
Wymieszaj okruchy z olejem i potrzyj. Rozłóż równomiernie na blasze do pieczenia.
3
Po nagrzaniu piekarnika wstaw patelnię do piekarnika i piecz przez 10 minut. Gdy sygnał Przypomnienie o obracaniu zasygnalizuje, wymieszaj okruszki. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
4
Rozkrój kurczaka, przecinając jego pierś poziomo na pół, nie przecinając jej do końca i nie otwierając. Umieść kurczaka na kawałku folii i połóż kolejny kawałek na wierzchu. Za pomocą tłuczka rozpłaszcz kurczaka na grubość 1cm . Odłóż na bok.
5
Okruchy powinny być złocistobrązowe. Jeśli nie, potrząśnij patelnią i odczekaj jeszcze kilka minut. Przenieś okruchy na talerz do ostygnięcia.
6
Przesuń kratkę na położenie rusztu 8. Dostosuj piekarnik na smażenie bez tłuszczu, superkonwekcję, 205°C, na 18 minut i naciśnij Start. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
7
Umieść mąkę, sól i pieprz na talerzu i wymieszaj do połączenia. Jajka włóż do miski, dodaj mleko i ubij trzepaczką.
8
Obtocz każdy kawałek kurczaka w mące, strząsając jej nadmiar. Zanurz go w rozbitym jajku i pozostaw do odsączenia. Obtocz w bułce tartej, strząsając nadmiar. Umieść w jednej warstwie w koszu do smażenia bez tłuszczu.
9
Po nagrzaniu piekarnika umieść brytfannę na kratce, aby zbierać ewentualne krople tłuszczu powstające w trakcie pieczenia. Umieścić koszyk na 3. położeniu rusztu i smażyć bez tłuszczu przez 18 minut. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
10
Rozgrzej olej w małym rondelku na dużym ogniu przez 30 sekund. Dodaj kapary i smaż, delikatnie poruszając patelnią, przez 1 minutę. Dodaj sok z cytryny i zdejmij z ognia.
11
Sznycle są gotowe, gdy termometr do mięsa włożony w jego najgrubszą część wskaże temperaturę co najmniej 74°C. Jeśli nie, smaż je jeszcze chwilę bez tłuszczu.
Wskazówka: Wielkość piersi kurczaka może mieć wpływ na czas gotowania. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, sprawdź stopień wysmażenia potrawy kilka minut przed końcem gotowania.
12
Wymieszaj pietruszkę z kaparami i cytryną, a następnie polej nimi sznycle.