the Sage Test Kitchen
Cinque Formaggio pizza w stylu neapolitańskim
Niczym marzenie o piecu opalanym drewnem, technologia Pizzaiolo zapewnia idealne ciasto w stylu neapolitańskim. To właśnie chrupiąca i puszysta podstawa jest tym, na co zasługuje to „święto formaggio”. Pięć różnych rodzajów ciągnącego się, lepkiego, rozpływającego się i pikantnego... tak, w tym przypadku chodzi o ser!
9 godz 30 min czas ogółem
20 min czas aktywności
Łatwy
Porcje 4
Składniki
Jednostki miary:
Instrukcje
- 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
- 2Przełóż ciasto do dużej miski. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym miejscu, bez przeciągów, na 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi objętość. Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
- 3Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 240g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
- 4Posyp semoliną pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik. Umieść kulki ciasta w pudełku, pozostawiając między nimi odstępy 10cm. Przykryj folią plastikową i odstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni.
- 5Na godzinę przed pieczeniem wyjmij ciasto z lodówki. W międzyczasie przygotuj biały sos.
- 6Aby przygotować biały sos, rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie pasta. Kontynuuj ubijanie przez 2 minuty, aż mąka się rozpuści. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Dodaj musztardę, parmezan i sól. Zdejmij z ognia i pozostaw do chłodzenia.
- 7Około 20 minut przed zakończeniem odpoczynku ciasta rozgrzej piekarnik. Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie ciemniejsze i wybierz 2 minuty na pokrętle zegara.
- 8Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie stołu. Posyp ciasto semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Delikatnie rozwałkuj ciasto, zaczynając od środka, na okrąg o średnicy 26cm , pozostawiając margines o średnicy 1cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
- 9Na każdą pizzę, pozostawiając niewielki margines, nałóż po ćwiartce sosu białego, mozzarelli, fontiny, fior di latte i gorgonzoli.
- 10Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 2 minuty, lub do momentu, aż ciasto nabierze brązowych plamek, a ser roztopi się.
- 11Przenieś na deskę do krojenia i odstaw na 1 minutę. Pokrój i podaj.
