Cienka i chrupiąca pizza z kurczakiem w sosie ranczerskim

Instrukcje

• 1Aby przygotować ciasto na pizzę, włóż mąkę, semolinę, sól i drożdże do miski miksera. Używając haka do ciasta, wymieszaj do połączenia składników. Dodaj wodę oraz olej i wyrabiaj na niskich obrotach przez 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• 2Przykryj miskę folią plastikową i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na 2 godziny lub do podwojenia objętości. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
  Wskazówka: Jeśli masz piekarnik Sage z funkcją wyrastania ciasta, ustaw temperaturę na 30°C i odczekaj 1 godzinę.
• 3Włóż kurczaka, sól i olej do miski i wymieszaj. Przełóż do brytfanny wyłożonej folią i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 18 do 20 minut lub do momentu, aż będą ugotowane. Wyjmij i pozostaw do schłodzenia przed pokrojeniem. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
• 4Aby przygotować biały sos, rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj mąkę i wymieszaj, aż powstanie pasta. Kontynuuj ubijanie przez 2 minuty, aż mąka się rozpuści. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina zacznie wrzeć. Dodaj musztardę, parmezan i sól. Zdejmij z ognia i pozostaw do chłodzenia.
• 5Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i podziel na 4 równe części, każda o wadze około 140g. Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę.
• 6Posyp deskę, pojemnik do wyrastania ciasta lub głęboki pojemnik semoliną. Dodaj kulki ciasta, pozostawiając odstępy 10cm między nimi. Przykryj folią plastikową i odstaw do wyrastania w podgrzewanym, wolnym od przeciągów miejscu na 30 minut. Tymczasem przejdź do następnego kroku.
  Wskazówka: Można również przechowywać je w lodówce przez co najmniej 6 godzin lub maksymalnie 5 dni. Wyjmij ciasto z lodówki 1 godzinę przed pieczeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową.
• 7Wybierz ustawienie „Opalany drewnem”. Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie jaśniejsze i wybierz 5 minut na pokrętle zegara.
• 8Umieść boczek na blasze do pizzy. Po nagrzaniu umieść patelnię w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i upiecz przez 5 minut lub do lekkiego zrumienienia, mieszając w połowie pieczenia. Przenieś boczek na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby ostygł. 
• 9Wybierz ustawienie "Cienkie i Chrupiące". Ustaw pokrętło stopnia opiekania na ustawienie jaśniejsze i wybierz 7 minuty na pokrętle zegara.
• 10Po nagrzaniu piekarnika posyp blat semoliną. Połóż jedną z kulek ciasta na blacie i posyp ją semoliną. Pozostałe ciasto przykryj, aby zapobiec jego suszeniu. Za pomocą wałka rozwałkuj jedną część ciasta na okrąg o średnicy około 26cm. Lekko posyp łopatę do pizzy semoliną. Ostrożnie przełóż ciasto na łopatę do pizzy.
• 11Rozprowadź równomiernie 100 g białego sosu na cieście. Posyp 25 g mozzarelli, a następnie połóż na niej po ćwiartce kurczaka, boczku i fior di latte. Na koniec dodaj 25 g mozzarelli.
• 12Umieść pizzę w piekarniku, naciśnij pokrętło zegara i piecz przez 7 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie chrupiące i złote, a ser roztopiony.
• 13Pokroić i podawać skropione odrobiną sosu ranczerskiego.