Dunne en knapperige pizza met kip en ranch

Instructies

• 1Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem, het griesmeel, het zout en de gist in de kom van een mixer. Gebruik de deeghaak om alles te mengen. Voeg het water en de olie toe en kneed 5 minuten op lage snelheid, of tot het deeg glad en elastisch is.
• 2Dek de kom af met plasticfolie en laat 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot de massa verdubbeld is. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
  Tip: Als u een Sage-oven met een rijsfunctie hebt, stel deze dan in op 30 °C en laat het deeg 1 uur rijzen.
• 3Doe de kip, zout en olie in een kom en schep alles door elkaar. Doe over in een braadslee bekleed met folie en bak 18 tot 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven, of tot ze door en door gaar zijn. Haal ze eruit en laat ze afkoelen voordat je ze in plakjes snijdt. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
• 4Om de witte saus te maken, smelt je de boter in een medium grote steelpan op Medium vuur. Voeg de bloem toe en klop tot een pasta. Blijf 2 minuten kloppen om de bloem te laten koken. Voeg geleidelijk de melk toe en klop tot een gladde massa. Blijf kloppen tot het mengsel pruttelt. Roer de mosterd, parmezaan en zout erdoor. Haal van het vuur en laat afkoelen.
• 5Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkbank en verdeel het in 4 gelijke stukken van ongeveer 140g elk. Maak van elk stuk een gladde bal.
• 6Bestrooi een plank, rijskast of diepe bak met griesmeel. Voeg de deegballetjes toe, met 10cm ertussen. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Ga ondertussen verder met de volgende stap.
  Tip: Je kunt het ook minstens 6 uur of maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. Haal 1 uur voor het bakken uit de koelkast om het deeg op kamertemperatuur te laten komen.
• 7Selecteer de instelling Steenoven. Draai de draaiknop voor de kleuring naar de lichtere instelling en selecteer 5 minuten op de draaiknop voor de timer.
• 8Leg de bacon in de pizzapan. Eenmaal voorverwarmd, plaats je de pan in de oven, druk je op de timer en bak je de pan 5 minuten, of tot hij lichtjes bruin is, terwijl je halverwege roert. Leg de bacon op een met keukenpapier beklede plaat om af te koelen. 
• 9Selecteer de instelling Dun & krokant. Draai de draaiknop voor de kleuring naar de lichtere instelling en selecteer 7 minuten op de draaiknop voor de timer.
• 10Strooi na het voorverwarmen griesmeel op het aanrechtblad. Leg een van de deegballen op het werkblad en bestrooi met griesmeel. Laat het resterende deeg afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Rol met een deegroller één deel van het deeg uit tot een 26cm ronde. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met griesmeel. Breng het deeg voorzichtig over op de pizzaschep.
• 11Verdeel 100g van de White saus gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met 25g mozzarella en leg er dan een kwart van de kip, bacon en fior di latte op. Werk af met 25g mozzarella.
• 12Plaats de pizza in de oven, druk op de timerknop en bak 7 minuten, of tot de korst knapperig en goudkleurig is en de kaas gesmolten.
• 13Snijd in plakjes en serveer besprenkeld met een beetje ranch dressing.