Dunne en knapperige pesto pizza

Instructies

• 1Om het pizzadeeg te maken, doe je de bloem, het griesmeel, het zout en de gist in de kom van een mixer. Gebruik de deeghaak om alles te mengen. Voeg het water en de olie toe en kneed 5 minuten op lage snelheid, of tot het deeg glad en elastisch is.
• 2Dek de kom af met plasticfolie en laat het deeg 2 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek, of tot het in omvang verdubbeld is.
  Tip: Als u een Sage-oven met een rijsfunctie hebt, stel deze dan in op 30 °C en laat het deeg 1 uur rijzen.
• 3Keer het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkbank en verdeel het in 4 gelijke stukken van ongeveer 140g elk. Maak van elk stuk een gladde bal.
• 4Bestrooi een plank, rijskast of diepe bak met griesmeel. Voeg de deegballetjes toe, met 10cm ertussen. Dek af met plasticfolie en laat 30 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats. Maak ondertussen de basilicumpesto.
  Tip: Je kunt het ook minstens 6 uur of maximaal 5 dagen in de koelkast bewaren. Haal 1 uur voor het bakken uit de koelkast om het deeg op kamertemperatuur te laten komen.
• 5Doe voor de basilicumpesto de basilicum, pijnboompitten, knoflook, parmezaan en zout in de kom van een keukenmachine. Verwerk tot zeer fijne stukjes. Voeg langzaam de olie toe terwijl je blijft mixen, tot het gecombineerd is. Doe over in een kom en zet apart tot het nodig is.
• 6Ongeveer 15 minuten voordat het deeg klaar is met rusten, voorverwarm je de oven. Selecteer de instelling Dun & krokant. Draai de draaiknop voor de kleuring naar de lichtere instelling en selecteer 7 minuten op de draaiknop voor de timer. 
• 7Strooi na het voorverwarmen griesmeel op het aanrechtblad. Leg een van de deegballen op het werkblad en bestrooi met griesmeel. Laat het resterende deeg afgedekt, zodat het niet uitdroogt. Rol met een deegroller één deel van het deeg uit tot een 26cm ronde. Bestrooi de pizzabodem lichtjes met griesmeel. Breng het deeg voorzichtig over op de pizzaschep.
• 8Verdeel voor elke pizza een kwart van de pesto gelijkmatig over het deeg, laat een klein randje over. Bestrooi met 25g mozzarella, een kwart van elk van de tomaten en fior di latte. Werk af met 25g mozzarella.
• 9Plaats de pizza in de oven, druk op de timerknop en bak 7 minuten, of tot de korst knapperig en goudkleurig is en de kaas gesmolten. 
• 10Verplaats naar een snijplank, snijd in plakjes en serveer.